阿輝炒鱔魚 米其林推薦

記者蔣謙正／台南報導
原本從事汽車及工業用油銷售的許全輝，因緣際會盤下延平市場的炒鱔魚點心攤，由於他從小生長在辦桌的家庭，耳濡目染學會料理技巧，在接下炒鱔魚生意後不斷研發配料及採購優等食材，除了在台南及台北開店外，「阿輝炒鱔魚」也獲得米其林綠色指南推荐「國宴級台南小吃」的盛名。
現任中華美食交流協會理事、台南高商校友會理事、北區延平鳳山宮主任委員的許全輝，十八歲就開始在「速霸陸」汽車從事銷售員，服完兵役後又到福特等汽車公司工作，後來也曾銷售機械工業用油，直到二十五年前因房東在延平市場的炒鱔魚點心攤要轉手，他才開始進到餐飲業。
從小聰穎的「阿輝師」，在國小六年級開始就每天幫父親的辦桌事業開菜單，當時他住在南區新都路鹽埕一帶，在念書之餘就接觸到各式各樣的食材，也奠定了他炒鱔魚料理的深厚基礎。他強調，一流的炒鱔魚要具備優質的食材，以及獨特口味的配料，並掌握「快、狠、準」的翻炒技巧，才能呈現鱔魚的美味。
他曾代表台南小吃業參加許多國內外美食展，其中以香港新鴻基建設推出新建案時，經由我駐香港旅遊局的推荐，獲美食家蔡瀾的邀請參加美食展，另外也曾前往澳門參展，獲得澳門特首何厚華的接見。最值得一提的是，電影《總舖師》票房破三億時，導演李烈聘請他去中影文化城辦慶功宴，為所有工作人員現場表演炒鱔魚，也曾參與奇美電子四百桌尾牙，是規模最大的一次餐宴。