阿鴻の美食散步／黃仁勳為啥愛吃？陳鴻破解富霸王豬腳「好吃到喊爸爸」

三立新聞網

文／阿鴻の美食散步

「富霸王豬腳」是台北的人氣豬腳名店，早上11點一到準時營業，不僅老闆開業準時，來光顧的客人比老闆更準時，許多人更是還沒開賣就來排隊，就怕來晚了，吃不到心心念念的豬腳！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」是台北的人氣豬腳名店，早上11點一到準時營業，不僅老闆開業準時，來光顧的客人比老闆更準時，許多人更是還沒開賣就來排隊，就怕來晚了，吃不到心心念念的豬腳！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」是台北的人氣豬腳名店，早上11點一到準時營業，不僅老闆開業準時，來光顧的客人比老闆更準時，許多人更是還沒開賣就來排隊，就怕來晚了，吃不到心心念念的豬腳！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」是台北的人氣豬腳名店，早上11點一到準時營業，不僅老闆開業準時，來光顧的客人比老闆更準時，許多人更是還沒開賣就來排隊，就怕來晚了，吃不到心心念念的豬腳！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）

有「AI教父」之稱的NVIDIA輝達執行長，僅花費1年時間，身價三級跳的那個男人！「黃仁勳」抵台後旋風不止，捕獲「野生黃仁勳」成了近日鄉民的熱門行動，網路上更是流傳著一張「黃仁勳的美食地圖」，打卡蔚為風行！畢竟，大家都想知道是甚麼美味能讓身價３兆的男人念念不忘，更大喊：「我回來了！」

別擔心！輝達股票或許買不起，但輝達CEO愛的美食，你絕對吃的起！

在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中，美食家陳鴻不願讓黃仁勳鋒頭專美於前，在節目中，一探「黃仁勳的美食地圖」第一站到台北人氣豬腳名店──「富霸王豬腳」，解密美味秘訣。

▼《阿鴻の美食散步》不早點來吃不到！陳鴻「解密」黃仁勳最愛富霸王豬腳 下午三點多還大排長龍超扯原因！（影片來自YouTube－三立新聞網 SETN頻道，若遭移除請見諒）

「富霸王豬腳」有著一大鍋殷實且具醍醐香味的滷汁，滷得透透透的豬腳，散發出滿滿醬香和金褐色光澤，光是視覺效果就令人饞，好想吃一口軟嫩豬腳的美味。（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」有著一大鍋殷實且具醍醐香味的滷汁，滷得透透透的豬腳，散發出滿滿醬香和金褐色光澤，光是視覺效果就令人饞，好想吃一口軟嫩豬腳的美味。（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」有著一大鍋殷實且具醍醐香味的滷汁，滷得透透透的豬腳，散發出滿滿醬香和金褐色光澤，光是視覺效果就令人饞，好想吃一口軟嫩豬腳的美味。（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」有著一大鍋殷實且具醍醐香味的滷汁，滷得透透透的豬腳，散發出滿滿醬香和金褐色光澤，光是視覺效果就令人饞，好想吃一口軟嫩豬腳的美味。（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」有著一大鍋殷實且具醍醐香味的滷汁，滷得透透透的豬腳，散發出滿滿醬香和金褐色光澤，光是視覺效果就令人饞，好想吃一口軟嫩豬腳的美味。（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」有著一大鍋殷實且具醍醐香味的滷汁，滷得透透透的豬腳，散發出滿滿醬香和金褐色光澤，光是視覺效果就令人饞，好想吃一口軟嫩豬腳的美味。（圖／《阿鴻の美食散步》提供）

台北人氣必吃「富霸王豬腳」是四平商圈著名便當店，從捷運松江南京站7號出口步行約2分鐘距離，價格實惠，是當地赫赫有名的排隊名店！

豬腳分三部位：腿庫（大腿肉）、腿扣（中段小腿）和豬蹄。另外還有各式銅板價配菜可供選擇。美食家陳鴻推薦，第一次到訪的民眾，可優先選擇腿扣，為豬隻小腿的中段也就是「中圈」，這個部位連皮帶肉，帶筋也帶骨，一口咬下有著多重享受！

在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中美食家陳鴻推薦「富霸王豬腳」的必吃小菜，一整塊膨嫩的油豆腐才20元，口感細緻到油豆腐、嫩豆腐，一時之間傻傻分不清楚！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中美食家陳鴻推薦「富霸王豬腳」的必吃小菜，一整塊膨嫩的油豆腐才20元，口感細緻到油豆腐、嫩豆腐，一時之間傻傻分不清楚！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中美食家陳鴻推薦「富霸王豬腳」的必吃小菜，一整塊膨嫩的油豆腐才20元，口感細緻到油豆腐、嫩豆腐，一時之間傻傻分不清楚！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中美食家陳鴻推薦「富霸王豬腳」的必吃小菜，一整塊膨嫩的油豆腐才20元，口感細緻到油豆腐、嫩豆腐，一時之間傻傻分不清楚！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）

由於生意絡繹不絕，每一道豬腳才剛起鍋就馬上被端走，因此一上桌，蒸騰的熱氣裊裊而上。筷子輕輕一夾、微微晃動，早已被滷到透的豬腳，便閃著金褐色的美味光澤！

「富霸王豬腳」的特調醬汁，甜中帶點醍醐香、完全不死鹹，偏甜滷可以更好的平衡油脂帶來的膩，腿扣肉則是肥瘦剛好，筷子輕輕一夾，綿嫩的豬皮即刻脫骨，筋皮相間，早已分不出哪塊是筋，哪塊是皮，「富霸王豬腳」和萬巒豬腳偏向Q硬的口感不同，整塊豬腳被滷製得非常入味、且豬皮肥嫩、汁水濃郁，不只豬皮金黃油亮，連瘦肉也十分綿密，整體口感軟糯脫骨、一抿就化！

「富霸王豬腳」的腿庫肉正是輝達CEO黃仁勳的最愛，肥瘦比例抓得恰到好處，選用後腿肉，肉質緊實、口感極佳！是老饕們限時必搶的熱門菜色！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」的腿庫肉正是輝達CEO黃仁勳的最愛，肥瘦比例抓得恰到好處，選用後腿肉，肉質緊實、口感極佳！是老饕們限時必搶的熱門菜色！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」的腿庫肉正是輝達CEO黃仁勳的最愛，肥瘦比例抓得恰到好處，選用後腿肉，肉質緊實、口感極佳！是老饕們限時必搶的熱門菜色！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
「富霸王豬腳」的腿庫肉正是輝達CEO黃仁勳的最愛，肥瘦比例抓得恰到好處，選用後腿肉，肉質緊實、口感極佳！是老饕們限時必搶的熱門菜色！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）

至於腿庫肉，每一塊都經過濕式熟成、入口即化，為了兼顧肉質口感，特別選用肉質相對緊實的豬後腿，好的腿庫肉，也就是所謂的「夾心肉 」，肉質緊實、口感極佳！知名美食作家焦桐曾說過：「好的後腿肉，關鍵是要滷得恰如其分，不可太爛，亦不可顯柴，不能死鹹，也不能顯甜膩。」這兒的腿庫肉正是完美符合的資優生！肥瘦比恰如其分，兼顧肉質口感和豬皮入口即化的爽度！難怪能穩穩抓住3兆男黃仁勳的胃和心！

害怕肥肉的民眾也別擔心，可以選擇豬蹄尖！豬蹄尖真的很ㄉㄨㄞ！不信可以拿筷子夾起一塊，輕微晃動，你將會看到豬蹄的腳尖，隨著輕微力道回彈，一下一下在瀰漫著醬香的空氣中輕輕點踏，要不是它是豬蹄，會以為是誰在跳芭蕾舞呢!

不喜歡肥肉的民眾可以選擇豬蹄尖！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
不喜歡肥肉的民眾可以選擇豬蹄尖！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
滷肉飯也是一絕！好吃到美食作家都曾寫文章表明是全台北最令他心儀的滷肉飯！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
滷肉飯也是一絕！好吃到美食作家都曾寫文章表明是全台北最令他心儀的滷肉飯！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）

美食作家焦桐曾在文章中提及：「富霸王以滷豬腳聞名，但其滷肉飯以豬腳滷汁，取代了一般的五花肉滷汁，以碎腿肉取代肉臊，膠質充滿，符合經濟效益，也開創了想像空間，是全臺北我最心儀的滷肉飯。」

美食家陳鴻更是在節目中讚嘆，「這一碗才30元的滷肉飯，好吃到能讓每一個品嘗過它的人都閉起嘴巴！」話是有些誇張，但也有它的道理，「富霸王豬腳」滷肉飯好吃的祕訣就在，以充滿膠質且濃郁的肥皮代替肉燥，是能把嘴唇黏死死的「阿嬤級滷肉」！而且煮米的師傅會因季節溫度不同，控制不同水量，因此一年四季的滷肉飯都能維持最高水準！醇厚醬汁，加一點肥皮，用筷子大口大口扒飯，真的只有一個字可以形容：爽！

美食家陳鴻吃過了腿庫、腿扣、豬蹄後，平常一張嘴「胡蕊蕊」（台語）的他，嘴巴早已被豬腳豐富的膠質完美封印！不得不承認真的很有料！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）
美食家陳鴻吃過了腿庫、腿扣、豬蹄後，平常一張嘴「胡蕊蕊」（台語）的他，嘴巴早已被豬腳豐富的膠質完美封印！不得不承認真的很有料！（圖／《阿鴻の美食散步》提供）

陳鴻認為「富霸王豬腳」的厲害之處在於對於各種比重，拿捏、掌握得恰到好處！不管是腿庫肉的肥瘦比例、醬汁不死鹹、微微偏甜，可以更好的平衡油脂帶來的膩、或是在肉質的選擇上同時兼顧了口感，這些細微的地方，都有著多方考量和智慧，處處可見對於料理的用心！另外在湯品的選品上，也可看出「富霸王豬腳」的巧思，夏天有竹筍湯，冬天有蘿蔔湯，兩種湯品皆有著鮮甜清爽的特色，正好能為這場濃郁的味覺饗宴，做一個清爽、俐落的收尾！

另外陳鴻也大方坦言，這場與「阿勳」的美食探店大解密，算是棋逢敵手、難分軒輊。之後也會繼續解密「黃仁勳美食地圖」的美味秘訣！

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