降肉行不行？植物肉強攻連鎖店 燕麥奶從咖啡師下手｜鏡轉全球週末特調 #鏡新聞

要吃肉，還是吃植物肉；該喝牛奶，還是植物奶，這已經不再只是飲食的選擇，更成了一種生活態度。隨著永續生態意識抬頭，加上愈來愈多人開始關注動物權利，綠色飲食成一種飲食新選擇。 牛津大學研究發現，生產一杯牛奶產生的溫室氣體，幾乎是替代品的三倍；而乳製品更占全球碳排放量3%，甚至超過了航空業的碳排放。養牛，更是全球暖化的一大元凶，生產一公斤牛肉，碳足跡超過30公斤，比一公斤素肉的2.75公斤，差了快10倍。 國際上，Beyond Meat和Impossible Foods聯手連鎖餐飲店、中西式餐廳，把植物肉帶進菜單；瑞典品牌Oatly力推「咖啡師燕麥奶」(Barista)，透過專業的咖啡師引介，讓燕麥奶漸漸成為咖啡族的新寵。 台灣業者和消費者也參與了這一波新飲食風潮，《鏡轉全球週末特調》採訪植根雲林鄉下的台灣最大植物肉製造商弘陽，以及50多年老食品公司愛之味，他們透過和國際品牌合作，以小瓶裝、粉狀、整廠輸出等藍海策略，走出台灣，搶攻全球綠食商機。 從比爾蓋茲、貝佐斯到孫正義，還有好萊塢男星李奧納多，富豪們都紛紛砸錢投資，擁抱植物肉、人造奶。不過，隨著年輕人對植物肉失去新鮮感、品牌忠誠度不高，Beyond Meat、Oatly等綠色飲食概念股的股價，也跟著滑鐵盧，未來到底還值得投資嗎？ 植物肉、燕麥奶能不能成為餐飲文化新潮流？它有哪些機會和挑戰？我們邀請東吳大學企業系副教授歐素華，和主持人黃聖凱進行訪談，深度探討綠色飲食產業的商業模式和策略發展。