【陣頭主廚番外篇】人生地不熟竟敢開店 他靠此療癒孤寂

「到新竹開店前，我根本沒來過新竹。」出生在屏東，讀書學手藝在高雄、台中，陳宥豪開出人氣餐廳波諾之前，對新竹幾乎完全陌生，他坦承最初帶著浪漫而來，但也有孤寂的時候。每當感到孤寂，他便會躲到新竹一家木工廠，自己動手做木工。

陳宥豪坦言，會到新竹開店，完全是為了逃避，「那時我在台中的餐廳越做越迷惘，年紀也35歲了，每天從外場遞進來的單子很多，我一直做做做，卻越來越不知道自己在做甚麼。」雖然餐廳老闆對他很禮遇，但他一向崇尚自由，不喜歡被管，內心一直不開心。

「剛好新竹一位老朋友知道耕讀園這塊地要出租，又看我做得那麼不開心，提議我到新竹來看看，於是我就來了。」陳宥豪一踏進耕讀園，感覺就像是進到一間鬼屋，荒煙漫草還躲著蛇，他很阿Q的想：「這種地方一定沒有客人，反正我也暫時不想看到客人，那就我來吧。」

果真，第一年波諾的生意並不理想，但陳宥豪並不擔心，「我沒有那麼多，只專心想著要建設一間夢想中的庭園餐廳。」於是他在沒有設計圖的狀態下，用自己的想法，領著工班一點點把耕讀園改造成波諾，「我留下一面耕讀園的舊紅磚牆，再加進時尚鐵件裝潢，一點一點弄，並沒有設定要成為哪樣的風格。」

陳宥豪一向愛熱鬧，雖然妻小一同移居新竹，但在人生地不熟的城市，他還是難免感到孤寂。「我自己很喜歡動手作，在施工裝潢的過程中，我結識新竹少見保留老技藝的木工廠老闆，他們至今還維持不用一根釘子，而是用卡榫拼接木料，我覺得很難得，特別跟對方情商，請他們讓我在下午空班時間到木工廠學習做木工。」

他拿出沙拉、披薩木盤，再翻了翻木製與紙本融合的菜單，開心地說：「這些都是我自己做的，也記錄了我剛到新竹那一年，凡事自己動手做的過程。」

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