隔夜菜不健康？醫師教6原則安心吃

雖然現煮現吃最健康，但吃不完倒掉又會覺得好浪費，那麼隔夜菜究竟能不能食用呢？高銘鴻醫師於臉書貼心分享，「隔夜菜安心吃6技巧」，只要處理過程有遵守幾項小撇步，就可以不用擔心隔夜菜損害健康，也不用再將吃不完的食物扔掉了！

隔夜菜安心吃小技巧：

避免口水沾到：隔天的便當菜應事先分開存放，避免食物沾到口水滋生細菌。共食也可以養成公筷母匙的好習慣，除了避免感冒交互傳染，還能避免食物沾到口水。

煮熟食物避免室溫放太久：為避免細菌增長，盡量在1~2小時內，放涼不燙手就可放入冰箱冷藏。

海鮮、內臟不隔夜：海鮮及內臟類食品易腐敗、滋生細菌，建議當餐食用完畢

避免反覆加熱：不僅營養流失，也更容易滋生細菌，加熱以1次為限

冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月：勿不斷添加新食材重新烹調，避免變質

加熱到70度以上：高溫可以殺死很多細菌，吃隔夜菜前一定要充分加熱

但高銘鴻醫師也提醒，吃隔夜菜有兩壞處，一為重複加熱的食物會流失部分營養素，如水溶性維他命B、C；二為儲存不當的隔夜菜可能引發中毒或急性腸胃炎。因此原則上還是現煮現吃最營養、最健康、最美味，但生活中總不可能完全不吃隔夜菜，因此建議民眾記住上述6技巧，以免吃進腐壞的隔夜菜。（編輯：鍾怡婷）

【本文獲臉書粉絲團《大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大鶯歌泌尿科》授權，版權所有，非經授權不許轉載】

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