隔夜菜會中毒?謹記4個不要,為孩子帶一個安全健康的便當

·4 分鐘 (閱讀時間)
信誼
信誼

文/信誼基金會

藝人錦雯母親日前因為吃隔夜菜中毒,引起大家對隔夜菜安全的疑慮,加上長期坊間都有吃隔夜菜會致癌的傳言。對於忙碌的爸媽來說,許多人因為擔心孩子在學校的午餐不夠營養,都會選擇自己幫孩子帶便當,然而便當的食物大多是前一晚就準備好,那麼,這樣會有吃隔夜菜不安全、不健康的風險嗎?

要點1 盡量不要吃過後才把剩的帶便當

「要說隔夜菜會致癌其實太嚴重。」營養師陳柏方表示,隔夜菜最主要的風險來自食物的儲存不當,造成拉肚子和食物中毒等問題,致癌部分反而並不需要太過擔心。陳柏方建議父母前一晚將要給孩子的便當菜煮好後,在吃之前就先把要帶便當的食物分盛出來,而不要等到吃完再把剩下的食物保存,先裝盛可以減少其他人口水與筷子的細菌汙染。

要點2 裝盛食物不要等到完全放涼才進冰箱

裝盛時陳柏方建議父母可用乾淨的玻璃密封盒來盛裝,裝好後不需等到完全放涼就可以直接放入冰箱,因為細菌只要在60度以下就是最容易生長的環境,所以煮好的食物一旦放涼,等於溫度低於60度就開始有孳生細菌的危險。我們過去認為太燙的東西不能放冰箱,但其實一般室溫下反而容易讓細菌生長,煮好的食物就將它放到冰箱,隔天帶去學校再加熱,並注意加熱時一定要讓食物完全熟後才吃,如此安全就有保障。

此外還有一種湯湯水水的食物,當食物水分愈多時,也就愈會孳生細菌,所以當食物帶有湯湯水水,爸爸媽媽也要注意務必讓水分瀝乾,再去裝盛,才能減少食物被汙染。

要點3 涼拌菜或生鮮沙拉類不要留隔夜菜

一般熟食帶便當菜都可以照上述方法處理,但若是涼拌菜或生鮮沙拉類,陳柏方提醒這些涼拌菜或生鮮沙拉類大多是處理好後放室溫,當它們放在室溫時就慢慢有細菌在做孳生了,這時如果再冰入冰箱,隔天拿出時因為這些菜本來就是吃涼的,因此多數不會再做加熱,如此風險就會提高,所以涼拌菜或生鮮沙拉類並不適合保留,適合當餐就把它吃完。

許多父母也會疑慮如果給孩子帶隔夜菜在營養上會不會有差別?陳柏方分析基本上隔夜菜的三大營養素還是都存在,比如飯就一定會提供澱粉、肉魚雞豬就會有蛋白質、蔬菜就是纖維。基本上這些元素都還是會存在,但會不會有營養素的流失?「當然會,因為我們煮青菜時,因為蔬菜水果本來就有維他命C,但大部分青菜一定是煮過的,所以青菜的營養素本來就是會受熱而被破壞,所以為什麼說飲食要均衡,不管今天有沒有吃隔熱菜,因為我們大部分吃的都是熟食,所以我們還可以就一些不耐熱或容易氧化的營養素,去做額外如點心的補充,這樣還是能為孩子準備營養又健康的便當。」陳柏方說。

要點4 加熱隔夜菜絕對不要反覆解凍加熱

對於避免食物中毒許多食物保存的好習慣也需要養成,比如許多人習慣白飯一直放電鍋保溫直到隔天,認為白飯不太需要冰,但其實澱粉類很容易有仙人掌桿菌,良好的習慣是食物在保存上原則上以進冰箱一天為原則,但若製作時不小心做太多份量或原本就知道份量比較多,那麼就將一大鍋食物可分裝成小份量裝放冷凍,要吃時解凍加熱一個小包裝就好,最忌諱的是一直反覆解凍加熱,這樣將會增加細菌孳生,真正危害孩子的健康安全。

更多信誼基金會文章

瘦肉精來襲,怎麼保護年幼孩子?

教養小孩,親友意見特別多?!

更多Yahoo論壇文章
台北工作完勝東京?日本人來台發現四大不思議
美國硬吃TikTok,台灣呢?
南鐵東移案為何沒有贏家?
共軍兩棲奪台困難,須防對台「混合式戰爭」
如果70歲你還在工作,你的價值在哪裡?

今日推薦影音

______________

【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去