「隱藏版服務」溫存人心幸福餐桌的款待賓客之道

陳易浦綜合報導

2024年5月12日下午9:58

飛花落院是由麻葉餐飲集團創辦人魏幸怡和先生張智強一手打造，耗時 10 年才籌備完成，2021 年甫開幕就成為台中最難訂位的餐廳，到訪過的賓客更封它為全台最美餐廳。

人稱「魏姐」的魏幸怡說，之所以取名飛花落院，源自蘇頲的唐詩《山驛閒臥即事》裡的「息燕歸檐靜，飛花落院閒」，表示當時看到這兩句詩詞，覺得幽美、有詩意，於是就決定用它來命名。

飛花落院不僅名字幽美，建築風格也以日式禪意為底蘊，僅用木、石、竹、泥四大元素構築成型，從景觀、動線、飲食、空間到服務，每個面向都下足功夫，細細打磨。最大的心願，就是希望到訪的賓客都能沉澱心靈，擁有幽靜自適的美好感受。

若要用一句話形容飛花落院從無到有的過程，「十年磨一劍」就是最好的註解。

有溫度的服務從踏入大門那一刻開始

從賓客踏入飛花落院大門的那一刻起，接待人員就已經開始「服務」，導覽院內的景觀和構築元素，豐富每一位賓客的感官。

走進大門，映入眼簾的是石牆堆砌出的流水造景，隨著接待人員的指引，走在木廊道上時，耳畔邊也跟著傳來竹筒敲擊聲和風鈴聲。再往前走，進入餐廳前，可以先到裡面的日式庭院散散步，飽覽庭院的設計美學及山色景觀，還未進到室內坐定位，心靈就已經被絕美景觀和寧靜氛圍先洗滌一遍。

有別於其他餐廳，飛花落院每一位員工對院內的一切都瞭若指掌。從建築的景觀、由來和建材，到室內用餐時的菜色、典故和營養價值，都能完整介紹給賓客。

魏姐告訴我們，飛花落院在每一季要換菜單之前，都會把新菜單的內容提供給員工，讓他們知道菜單的特色和細節，以及主廚設計菜色的內涵，讓員工和每一道料理都有所連結，再帶著分享的心意介紹給賓客，讓上菜不只是一個動作，而是帶有溫度的服務。

飛花落院的待客之道，不僅只是導覽景觀和講解菜色，員工也會針對不同族群的客人提供「隱藏版服務」，例如看到長輩進入院內會出來協助、女性客人若穿著比較單薄也會提供毛毯，若得知客人當中有牙口不好的長輩，在上菜前也會請主廚調整軟硬度，讓長輩好入口，晚輩也可以安心用餐。

用心款待賓客，讓客人能夠帶著幸福感、悠然自適地用餐，是飛花落院希望帶給每一位賓客的感受。

不僅如此，魏姐表示，飛花落院曾接待過有聽力障礙的賓客，由於賓客沒有事先備註，所以第一時間並不知情，但服務人員靠著自身的敏銳度得知對方是聽障人士後，就在上菜款待客人期間，用寫卡片的方式介紹每一道菜。

「我們的團隊其實都有這樣的敏銳度款待每一位客人，不只是餐點和用餐環境，貼心、細膩、有溫度的服務，才能讓客人願意帶身邊的人來用餐。」魏姐說。

而之所以能夠擁有這樣的服務水準，是因為飛花落院內部每晚都會有一個服務分享會，讓員工分享當日接待客人的情況和服務心得，一起檢視錯誤經驗，並討論降低錯誤率的方法。

魏姐認為透過這樣的方式，互相汲取經驗，日積月累後，服務自然就會愈來愈貼心。

餐廳，不只是一個吃飯的地方，對用餐者來說，更是一種全方位的體驗。用餐空間裡的一景一物、一草一木，到行走動線、每一道菜、每位服務人員的舉止和展現出來的態度，都是賓客體驗的一部分。

飛花落院用 10 年光陰打造幽靜美景、上乘餐飲和細膩的用餐體驗，開幕至今仍一位難求、擁有過半的回訪率，其成果並非一蹴可幾，而是對每個細節都有所堅持，才能造就飛花落院如今的樣貌。

飛花落院不僅在高端餐飲立下新的里程碑，用全方位五感體驗帶給賓客幸福的暖心待客之道，也將持續溫存人心。