雙黃白蓮蓉月餅

可做約45個(每個4両8) https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post_5.html 其他節令點心食譜 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post_21.html

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

月餅皮
月餅糖漿 1斤(600g)
花生油 5両(188g)
梘水 5錢(19g)
低筋麵粉 斤半(900g)

餡料
白蓮蓉 5斤半(3.4kg)
咸蛋黃 90個

作法:
1 ：

[月餅皮做法] 糖漿，花生油、梘水打至氾白
2 ：

[月餅皮做法] 加入低筋搓勻
3 ：

[月餅皮做法] 保鮮紙包好，室溫靜置一晚 **月餅皮切勿放入雪櫃
4 ：

咸蛋黃加入少許玫瑰露酒及麻油拌勻
5 ：

白蓮蓉+咸蛋黃3両8(143g)
6 ：

白蓮蓉搓圓，開兩個孔
7 ：

放入咸蛋黃
8 ：

餅皮每個1両(38g)
9 ：

搓圓桿平
10 ：

用牙簽在皮戳孔
11 ：

放入餡料(咸蛋黃朝上)
12 ：

收口
13 ：

放入模內壓出模型
14 ：

放在焗盤上，180℃焗20分鐘
15 ：

取出掃上蛋液，再用180℃焗5分鐘

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54981
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