雞翅、內臟一烤就焦？達人曝完美密技

記者簡若羽／台北報導

中秋連假最令人期待的，莫過於跟三五好友相約烤肉，但許多食材在沒有料理達人協助下，往往一不小心就烤焦全盤皆毀。而根據上班族票選，最難烤食材排行榜前三名依序為雞腿、雞翅、內臟類及排肉類，為幫助民眾解決聚餐困擾，《三立新聞網》特別訪問燒烤達人，分享烤出完美肉品的祕訣。

yes123求職網日前進行「企業秋節禮金與勞工慶祝計畫調查」，結果顯示，每逢中秋節，有高達77.1％的人「有烤肉」習慣，但部分食材熟度難判斷，一不小心就容易烤焦，根據上班族票選「最難烤」的食材排行榜，前五名依序為「雞腿、雞翅」(41.9%)、「內臟類」(26%)、「牛排、豬排、羊排」(23.9%)，以及「香腸」(23%)、「海鮮類」(18.8%)。

上吉燒肉餐廳老闆林佑勳指出，食材容易烤焦其實是因為事先醃過或塗抹醬料的緣故，上色後一旦火侯沒控制好就容易烤過頭。建議民眾烤雞翅、雞腿等帶有油脂的食材時，使用小火，或是將食材放置在網子邊緣，且過程中要勤快翻面，烤肉醬的部分則是待食材熟了，也就是表面呈現微金黃色時再塗上；內臟類同樣以小火烤，若是炭火直燒，建議食材距離火源25至30公分為佳。

針對牛排、豬排、羊排等排肉類，林佑勳也分享，不建議一般民眾在烤之前將牛肉剪成小塊，因為在無法掌握肉塊紋理的情況下隨意分切恐破壞口感，也會導致肉汁流失。他說，最好的方法是將牛肉整塊下去烤，並從中間剪開，以切面的顏色判斷肉品是否達到自己最喜歡的熟度。

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