Yahoo奇摩新聞 雞肉去腥軟化好簡單 台灣好食材Fooding教你處理吃不完的白斬雞
買回家的生雞肉，不論是要先暫時放冰箱保存，或是要馬上料理，都需要前置作業，才能讓肉質更軟，並且去除腥味，就讓台灣好食材Fooding帶你用幾個步驟，將雞肉的美味升級，就算只是做成簡單版白斬雞，一樣讓人回味無窮。
重點提示：
1.抓醃去腥不能太久
2.熟雞肉先切小塊再冷藏
一、鹽巴抓醃
將鹽巴抹在雞肉表面，不斷搓揉，再以清水沖掉，抓醃的過程不能太久，以免鹽分滲入肉中，導致過鹹。
二、抹檸檬皮
用擠乾汁液的檸檬，不斷來回搓揉肉塊，檸檬有去腥、除臭和去油的效果，其中的酸還能讓肉質軟化，一隻雞大概搓2到3分鐘，接著再清洗乾淨。
三、製作白斬雞
經處理的雞肉，不用放入蔥、薑和酒就能直接清蒸了。
四、切塊擺盤
帶骨的雞肉不好處理，可以沿著骨頭切割，將大塊的肉取下，再將骨頭上的小塊肉剔除乾淨，擺盤時較碎小的肉比較不美觀，可以擺底層，而帶皮比較好看的肉塊擺上層，旁邊再放一點蔥絲和薑絲，就是一道簡易的白斬雞了。
五、冷藏保鮮
吃剩的雞肉若再加熱，口感會太老，因此將雞肉切成小片或是雞絲，再裝入保鮮盒放冰箱冷藏，大約可以保鮮4周。
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責任編輯／謝宗諭
