雞肉飯變身義式燉飯 減少奶油吸收濃郁雞油

台灣傳統的雞肉飯,居然也能變義燉飯,有主廚燉飯中,減少鮮奶油、奶油,加入自己做的雞油,還有低溫烹調的雞肉,台義混搭。

雞肉絲點綴雞油蔥,不過,這可不是傳統雞肉飯,而是雞肉飯燉飯,燉飯吸收濃郁雞油香,炸過的水波蛋,蛋黃不停往下流,口感更滑順,雞高湯醬油凍遇熱融化,增添鹹香。

超香!雞肉飯變身義式燉飯 減少奶油吸收濃郁雞油
超香!雞肉飯變身義式燉飯 減少奶油吸收濃郁雞油

大量蒜頭,洋蔥爆香,加入雞高湯,讓台梗九號米、慢慢收汁。就怕搶過雞油香氣,鮮奶油、奶油只要一點點,加入雞油乳化,香氣更足。

主廚鄭勝騰表示,「我們減少三分之二的奶油,加入三分之二的雞油蔥,去做乳化動作,吃飯的時候就會有濃厚的雞油蔥味道。」

超香!雞肉飯變身義式燉飯 減少奶油吸收濃郁雞油
超香!雞肉飯變身義式燉飯 減少奶油吸收濃郁雞油

放上舒肥的雞肉絲、還有炸過的水波蛋。雞肉飯少不了的醃蘿蔔、雞油蔥也登場,用雞高湯醬油凍,畫上句點!主廚鄭勝騰說,「雞肉絲低溫舒肥法去做的,我們泡雞油蔥自己提煉的去舒肥,裏頭加醬油,壓一點雞的味道。」

超香!雞肉飯變身義式燉飯 減少奶油吸收濃郁雞油
超香!雞肉飯變身義式燉飯 減少奶油吸收濃郁雞油

蚵仔酥燉飯也很有台灣味,鮮蚵一部份炸、一部份炒,青醬襯托鮮味。大火爆香,鮮蚵還要一一切開,讓味道釋放,青醬一下鍋,把白色燉飯變翠綠。除了炒鮮蚵、還有炸鮮蚵,搭配炸過的九層塔、蝦餅,和台菜的蚵仔酥,有異曲同工之妙。

超香!雞肉飯變身義式燉飯 減少奶油吸收濃郁雞油
超香!雞肉飯變身義式燉飯 減少奶油吸收濃郁雞油

主廚鄭勝騰說,「炒進去想說讓它有味道,壓碎後味道更濃郁一點。」就連泰式打拋豬,也能變身燉飯,義式燉飯,結合台式、泰式料理,變得更多元!

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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