Yahoo奇摩新聞 雞蛋為優質蛋白質來源 靠這煮法吸收率馬上up up
（廖璟萓／綜合報導）很多人會誤認運動選手運動量大，因此可以毫無節制地進食，事實上並非如此，優異的國家隊選手，除了每天離不開訓練，也非常注重飲食均衡，尤其賽期要同時滿足能量消耗需求，也要幫助修復肌肉組織，因此蛋白質的攝取，則不同於一般人，必須精密計算，大約需佔總熱量的10%-15%；而雞蛋，便是優質蛋白質來源之一，至於要如何料理，才能吃進雞蛋最單純的營養素，首推水煮蛋。
圖/關於「土雞蛋比較營養」說法，其實只要是雞蛋，都有營養價值，重點要挑選新鮮的雞蛋，更營養。挑選時，重量偏重的雞蛋較為新鮮，或是透過光線觀察雞蛋的氣室，氣室愈小的雞蛋則愈新鮮。World Gym提供
不同的料理方式，會影響蛋白質的吸收率，World Gym教練建議，水煮蛋是雞蛋的最佳吃法，較不會破壞原本營養素，熱量也最低，排名第二的料理方式，則是蛋花湯，也能吃得健康；至於多數人喜歡的荷包蛋、煎蛋雖然好吃，但因為經高溫高油料理，就算是健康的雞蛋，吃下肚也可能多了熱量、多了負擔。
曾經的「一天只能吃一顆雞蛋」、「少吃蛋黃減少膽固醇」的迷思，其實也已經被醫師指證，根據目前的研究發現，攝取雞蛋的量與心血管疾病、中風等現象並沒有太大關聯；另外，因膽固醇可由人體自行合成，而食物來源只佔了30%，身體會自行判斷你的膽固醇攝取量來調節自行生產的量，使細胞內的膽固醇維持在一定的水準，我們應該注意的是，吃太多奶油、豬油、反式脂肪，會刺激身體製造更多的膽固醇，那才是有害的。
料理部份，需要特別提醒的是，許多人喜歡吃半熟蛋或是溏心蛋，但可能因料理方式而影響蛋白質吸收；因為有研究顯示，雞蛋若以液態方式食用，在體內停留的時間會比較短，較不易人體吸收，甚至可能會造成肝臟的負擔，造成身體不適。
另外，雞蛋在料理前，最好還是要先把蛋殼洗乾淨，因為母雞的產道與糞便排泄是同一處，也就是說肉眼看不見的地方可能藏有沙門桿菌，若保存方式不當則可能侵入蛋殼；所以為避免食物中毒，建議雞蛋洗乾淨後煮熟來吃，特別是水煮蛋，一定要洗過蛋殼再蒸煮，確保飲食安全衛生。
