水煮蛋、炒蛋、蒸蛋營養價值有差嗎？營養師破除4大迷思

「雞蛋」是多數民眾幾乎每天都會吃到的食物，不過不少網友對蛋有許多誤解，對此，營養師張安也特別發文「關於蛋蛋的各種迷思」，破除網友對蛋的4種迷思！

許多網友會因為蛋的顏色不同，所以認為兩者的營養有所差異，對此，營養師張安在粉專「fries_dietician」指出「顏色不一樣，營養差不多」，表示白殼跟紅殼主要差在雞的品種，就跟人有不同顏色一樣，白殼比較便宜是因為數量多、常見，「但營養價值差不多啦！」

對於有網友覺得皮蛋含有很多重金屬，營養師張安解釋「皮蛋是用鹼性物質來醃漬，有些會加入重金屬來穩定製成，不過合法的都會經過殘留檢驗，以一般的食用量不至於影響健康」。先前坊間曾流傳「皮蛋有松花紋或蛋白顏色較淺，是重金屬殘留的結果」，營養師張安也澄清：「松花紋是蛋黃的成份移到蛋白，不是重金屬」。

除此之外，有網友認為「鹹蛋的蛋白呈流質是壞掉」，營養師張安直言：「鹹蛋是利用鹽滲入使蛋黃固化、帶有一點沙沙感，但這種方式並不會讓蛋白固化，所以生鹹蛋還是要加熱才能讓蛋白凝固」。

至於民眾最好奇的「蛋可以吃幾顆？」、「怎麼煮有差嗎？」營養師張安表示：「對一般人來說一天吃好幾顆蛋並不會影響膽固醇，除非是已經確定有高血脂症再來稍微限制就好，不用太擔心」，不管是水煮蛋、炒蛋還是蒸蛋，其實營養都沒有差太多，「有吃比較重要」。