青菜五穀取代澱粉 這麼吃減醣才有效！

醣類是維持身體機能的重要營養素之一，流行的減醣飲食，常被誤解為完全不吃澱粉。其實，減醣不等於脫醣，可以用好的澱粉來取代精緻澱粉，減少醣類攝取。以主食為例，不妨用地瓜、燕麥、糙米飯來取代白飯、白麵；用餐時先吃蔬菜，再攝取蛋白質食物，最後才吃澱粉類，不但有飽足感，也能達到營養均衡，有助於健康減重。

今年53歲的Anna，在教練指導下，努力健身。

健身教練 Emily：「這陣子來運動的，大概會多七到八成左右。」

健身學員 Anna：「就是過年大吃大喝，就想要說可能想要讓自己瘦下來。」

運動之外，Anna還是減醣飲食的實行者。

健身學員 Anna：「運動完回去之後，我可能就是吃個一根地瓜，然後跟高蛋白，體力變比較好，精神也好，代謝也變好。」

減醣飲食受減重者歡迎，要如何吃得健康？營養師建議，首先可以把精緻的醣類主食，像是白飯、白麵、白饅頭等，用其他食物取代。

台中慈濟護理之家營養師 葉凡綾：「像是糙米飯、燕麥、芋頭、地瓜等等的，這樣就可以減少我們身體攝取醣類。」

但有些人會覺得，實行減醣飲食比較容易餓，這時可以提高其他天然原形食物的比例。

台中慈濟護理之家營養師 葉凡綾：「這個時候你就吃很多的蔬菜，這樣一來你就可以攝取到足夠的膳食纖維，增加你的飽足感。」

從事健康輕食製作的孫小姐，從顧客的飲食習慣中發現，很多人為了減醣，連一點點澱粉都不敢吃，其實這是錯誤觀念。

健康餐主廚 孫榆評：「我們應該是追求一個減醣，而不是所謂的脫醣，現在最熱門的，比如說毛豆、鷹嘴豆，甚至紅藜麥，這些都是很好的健康取向。」

顧客 黃宥蓁：「以前吃健康餐很容易餓，這樣的健康餐，就是讓我比較沒有飢餓感。」

減醣飲食，吃的時候有順序，先吃足量蔬菜，再攝取蛋白質食物，最後才吃澱粉類。

健康餐主廚 孫榆評：「膳食纖維量提高，澱粉量做一個控制，然後有一部分好的蛋白質，我覺得這樣就是很健康、很營養、很均衡。」

實行減醣飲食，也要注意少攝取甜食、含糖飲料及太甜的水果。配合適當作息跟運動，才能維持身體良好機能，促進健康。

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