頂餐廳台菜法式化饗客

中國時報【報導吳筱涵】 米其林集團14日公布台中納入評鑑版圖，2020年第二季將出《米其林指南臺北．臺中》，此消息一出，提高台中知名餐廳的討論度，連美食家、網友也開始列出有望摘星名單，以目前呼聲最高的有台中亞緻飯店頂餐廳、台中裕元花園酒店?園鮑魚中餐廳、鹽之華法國餐廳等，業者皆表態保持樂觀的態度及平常心，他們認為把料理做好比摘星更為重要。 以中華料理、粵菜聞名的裕元花園酒店?園鮑魚中餐廳，幕後推手是行政總主廚康志偉及主廚洪宏坤，多年來帶領團隊秉持以傳統為尊亦致力創新，往往都有新的突破，如「油戲鴛鴦」以傳統粵菜「脆皮炸子雞」結合法式道地「鴨肝」料理，炸子雞皮以油淋法提升脆度及香氣，搭配表面乾煎至金黃的鴨肝，再佐以獨家法式芥末籽沙拉醬。 裕元花園樂見其成 在餐飲界能夠獲得米其林星星，對餐廳業者來說是種肯定及鼓舞，裕元花園酒店行銷公關總監方雅玉表示：「對於米其林擴張到台中，我們樂見其成，盼能帶起台中小吃及餐廳的能見度，在地指標性的餐廳能夠再度被市民看見。」至於是否能成功摘星，她表示：「目前還是專注在料理和服務上，提供顧客最好的體驗。」 台中亞緻飯店46樓Top of ONE頂餐廳，主廚丁志豪講求料理創新變化，近期的新菜單則是將道地的台菜，視覺上以經典法式料理的擺盤來呈現，如「三杯風味雞、蒜味紅椒泥、塔香凍結」選用鮮嫩台灣土雞腿肉，以台菜醉雞的烹調方式，搭配獨家風味醬汁，最後灑上液態氮低溫料理的九層塔凍，藉由氣味獨特的九層塔引出土雞腿肉的香氣。 對於神祕客在評選這段期間，引起頂餐廳員工好奇，公關主任吳宗翰提到神祕客可能已來訪，他強調：「餐廳外來客較多，不論祕密客是否已來飯店品嘗餐點，目前保持平常心，也以做好各自分內工作為主。」 鹽之華無菜單藏驚喜 已開業15年的「鹽之華」，主廚黎俞君每年親赴各個國家的知名餐廳觀摩習藝，及掌握法國菜最新趨勢，率先引進世界各地當令的特殊食材，結合台灣在地蔬果，以精湛廚藝做出別具特色的佳餚，也因餐廳採無菜單的方式，饕客都能有不同的驚喜，美食家徐天麟更稱讚她是料理魔法師，每一道餐點皆令人為之驚豔。 鹽之華能夠在台中屹立不搖，除了講究食材、服務品質、用餐環境等，經理余佩凌Pauline則認為：「最重要的一環是老顧客的支持，儘管在景氣差的情況之下依舊捧場。」如今台中列為米其林第二個評鑑城市，余佩凌也說：「不論是在餐飲業或觀光上對台中來說是件好事，我們依舊保持平常心，眼前最重要的是做好服務及料理。」