頂「米其林」星仍嘸用 法式料理在台難經營

台灣人喜歡吃美食，不管是道地的還是異國料理，但法式料理似乎比較難以經營，像是有米其林餐盤推薦的巴黎1930的主廚離職，還有喜來登的安東廳則是在今年轉型牛排館，就連3星主廚坐鎮的知名法式餐廳，也在去年因為租約到期，成本考量等等宣布撤台。

▼（圖／東森新聞）

妙手把地中海生蝦攪拌一下，再擠上小黃瓜奶油，像花朵一般的前菜。還有把海鮮擺進大蛤蠣，一種魚做成冷熱兩盤雙吃，用花椰菜精巧點綴的法式料理精緻美味，在台經營6年有不少死忠顧客，但在2017年熄燈撤台。

民眾：「其實真的滿可惜的！氣氛跟餐點都滿好吃的！」

老饕大喊好可惜，因為這間餐廳除了餐點美味之外，主廚雅尼克亞蘭諾曾獲得米其林3顆星，面臨租約到期還是喊卡，但頂著米其林星星榮耀，高檔法菜似乎也無法帶起業績。

▼（圖／東森新聞）

像是有米其林餐盤推薦的喜來登安東廳，今年轉型為牛排餐廳，而亞都麗緻巴黎廳1930的法籍主廚克萊門，因合約到期離職，得到1星的時尚法菜餐廳宣布要休息一下，暫時停業。

主廚陳嵐舒：「現在這些媒體生態的改變，對我們來講，其實是難以跨越的，最簡單的方式是，在這個時候先停下來，讓樂沐跟我的員工們，還是有個非常充實完整的學習。」

不只米其林，還有台中的樂沐餐廳，多次入選亞洲50大餐廳，同樣也在今年宣告歇業。

主廚陳嵐舒：「要講業績的話，其實是逐步成長的，只是可能對我個人來講，這個並不是最主要考量的因素，我想用我自己信仰的方式，去做我的料理。」

▼（圖／東森新聞）

雖然業績漸漸成長，不過美食評論家認為，法式料理在台灣難經營，是因為市場太小、經營成本又高。

米其林品牌再響亮碰上大環境不景氣，挑嘴的台灣消費者，即使有米其林星也不一定保證罩得住。

（封面圖／東森新聞）

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