頤宮陳偉強在六條通做這件事 22年後成了三星大廚

鏡週刊
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第二屆《米其林指南臺北2019》公布，全台唯一雄霸三星寶座的「頤宮中餐廳」，再度以中菜完勝在台灣壯大的西餐及日料，米其林評比等於把高端中餐推了一把重登榮耀舞台，我們來看頤宮如何在當代突圍飄香，盡現千滋百味。

隱身在燈紅酒綠六條通裏的台北「龍都酒樓」，以廣式片皮烤鴨馳名，但沒人知道22年前，這裡也曾門可羅雀，打蚊子度日，當時的副主廚想出一招，他在位於巷內的店門口曬掛成排的鴨隻引人目光，並為週末來訪的客人免費桌邊片鴨。

此舉戰略大勝，從此酒樓裡熱騰騰的烤鴨一隻難求，這位腦子靈活的廚師多年後成為台灣唯二為餐廳摘得台北米其林三星的雙廚之一，他叫陳偉強，正是現任「頤宮」行政主廚，他與搭擋陳泰榮雙廚掌杓，連續2年「固星」有成，讓頤宮坐穩美味最高榮譽的三星寶座。

頤宮行政主廚陳偉強（左二）、陳泰榮（右二）雙廚掌杓，齊力護星。
頤宮行政主廚陳偉強（左二）、陳泰榮（右二）雙廚掌杓，齊力護星。
頤宮的三星雙廚之一陳偉強。
頤宮的三星雙廚之一陳偉強。

陳偉強著迷尋找新的食材。片皮烤鴨現在到處吃得到了，於是他轉向找到生長28天的宜蘭小北鴨，經醃製兩天，燒烤近1小時的手法，表現鴨身小，但肉質細甜的「先知鴨」的美味。

在市場看到肉攤準備把沒人要的「豬挑眉筋」給丟了，他拿回來走水、汆燙加XO醬，炒成彈牙的「金瑤炒龍筋」。

青蛙腿有人吃，但少有人會處理的青蛙胃，他加鹽翻洗，連同宮保大火快炒成彈脆的「宮保乾坤袋」。

「先知鴨」不出動刀子片肉，而是在客人桌邊用剪刀把將鴨肉及鴨骨一同剪下，一口同時嘗到脆皮嫩肉。（需2天前預訂，2,580元／隻）
「先知鴨」不出動刀子片肉，而是在客人桌邊用剪刀把將鴨肉及鴨骨一同剪下，一口同時嘗到脆皮嫩肉。（需2天前預訂，2,580元／隻）
快炒豬挑眉筋的「金瑤炒龍筋」，爽脆夠味。（880元／份）
快炒豬挑眉筋的「金瑤炒龍筋」，爽脆夠味。（880元／份）
用青蛙胃費工炒成的「宮保乾坤袋」，彈脆，很涮嘴。（880元／份）
用青蛙胃費工炒成的「宮保乾坤袋」，彈脆，很涮嘴。（880元／份）

粵菜大廚們原本就擅烹飛禽走獸，並經常使用珍貴食材，但是陳偉強更喜歡把邊角食材用得淋漓盡致，這種精神與「零剩食」的飲食趨勢相符，讓老粵菜多了當代話題；而跟他搭擋的陳泰榮，擅長復刻經典燒臘，充份掌握港澳中國的粵菜發展趨勢，兩人專長互補，皆為強棒，一起為高端中餐打擊取分。

食材豪氣的「鮑魚雞肉燒賣」，燒賣鮮美紮實。（480元／1份3入）
食材豪氣的「鮑魚雞肉燒賣」，燒賣鮮美紮實。（480元／1份3入）
「蒜子豆豉爆和牛」肉汁飽滿，醬香惹味。（2,880元／份）
「蒜子豆豉爆和牛」肉汁飽滿，醬香惹味。（2,880元／份）
選用梅頭肉爐烤的「頤宮叉燒皇」光澤晶亮，鹹中帶甜。（需2天前預訂，1,580元／份）
選用梅頭肉爐烤的「頤宮叉燒皇」光澤晶亮，鹹中帶甜。（需2天前預訂，1,580元／份）

「維持住三星比摘星壓力更大。」這是陳偉強鬆口的真心話，但他記得摘得三星時第一通電話撥給兒子，電話那頭傳來「老爸，你好屌！」的榮光時刻，「全世界都知道粵菜，但我大半輩子住在台灣，接下來想用更多台灣食材，把台菜發揚光大。」陳偉強揉著招牌平頭說出新計劃。

頤宮連二年拿下台北米其林三星，是目前全台最高榮耀餐廳。
頤宮連二年拿下台北米其林三星，是目前全台最高榮耀餐廳。
午晚餐時段有茶藝師示範茶道，傳達茶餐搭配之美。
午晚餐時段有茶藝師示範茶道，傳達茶餐搭配之美。
頤宮空間以「遊園」為主題，融合東、西方元素，打造東方風情。
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頤宮中餐廳 Le Palais

  • 地址：台北市大同區承德路一段3號17樓（台北君品酒店）

  • 電話：02-2181-9985、02-2181-9986或0978-695-850

  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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