【頭家帶路】吃過這家鐵板燒 CEO老外重新裝修廚房

是要有多美味的鐵板燒，才能讓吃遍全球美食的智高實業外賓，動念將自家廚房大改造，添購煎台以便隨時重現驚豔「台味」？智高創辦人林文彬熱愛美食紅酒，認真工作之餘更要懂得享受人生，每當有海外貿易商來訪，中午赴台中第二市場以百年肉包、餛飩、蘿蔔糕開始小吃巡禮，晚餐重頭戲無菜單料理鐵板燒佐紅酒，保證讓賓客感動得終身懷念、痛哭流涕。

林文彬愛吃也懂吃，生前，每年林家年夜飯都由他掌廚，招牌冬筍湯得先用豬肚、蛤蜊小火慢熬至少12小時，再加入冬筍，濃濃一鍋白湯吸飽食材精華，女兒林玫芸至今想起仍會流口水，她笑說：「我爸一年就煮那麼一次，卻讓孫子們念念不忘。」老頑童如他，會帶著兒孫看《料理東西軍》《將太的壽司》美食節目與漫畫。

林文彬樂於分享美食，堅持不能一起吃飯的客戶，就不適合一起工作、做生意，每當有外國貿易商來訪，台式美食巡禮成為不可或缺的重頭戲。

「我爸認為做生意要門當戶對，假設今天客人說不吃飯，或隨便吃個速食店就好，他就會覺得你沒有把智高放在第一順位，我們可能不是你最重要的客戶，你可以沒有智高，也不會影響到你的事業，智高雖然不是大企業，但我們的時間資源也有限，也不需要浪費彼此的時間與生命。」林玫芸說。

為求賓主盡歡，結束一天商務行程後，林文彬最愛帶賓客大啖鐵板燒料理，曾擔任貼身祕書的二女兒林佳沛爆料：「我是長大才知道有MENU這件事，他只會問你吃不吃牛、海鮮，菜都已經先跟餐廳說好了，所以當他的祕書，行前調查必須做得很徹底，摸透賓客的口味與飲食禁忌。」

事實上，採訪頭家帶路這天是台中長榮桂冠酒店冠品鐵板燒的例休時間，但主廚曹茗欽說什麼都要重現「林董美食秀」。曹茗欽幽默地說：「飯店從開始綁鋼筋，林董就天天來串門子關心進度，我的炒飯、品紅酒都是他手把手傳授的。」原來，人來瘋的林文彬興頭一起，常會親自站上煎台露二手，過去巡百貨門市時，還曾參加家電樓層舉辦的煎蛋大賽，抱回冠軍。

林文彬對美食十分講究，長榮桂冠酒店是台中唯一有中央廚房的飯店，對物流管控嚴格，每天進貨會從低汙染的青菜，9點肉品、10點海鮮進入央廚，全程冷凍冷藏保鮮，各有不同備料廚房，使用礦泉水等級的O3活氧水清洗蔬果。因長榮集團在法國巴黎也有投資飯店，許多頂級進口食材像是鴨肝、鵝肝、白蘆筍都能讓提早饕客嘗鮮。

這天曹茗欽為我們準備的開胃菜是「義大利醋佐芝麻苗、進口甜大蒜、鮮蝦」，熱前菜則是「法國鹽之花黃甜椒醬汁佐花枝」，重頭細是3款不同風味牛小排。曹茗欽爆料：「林董宴客的怪癖是湯要最後上，一般西餐是麵包佐湯，但他覺得這樣很容易就吃飽了，反而嘗不出大菜的美味。」此外台味十足的林文彬，堅持鐵板炒飯的蛋要跟飯分開炒，最後在炒飯上鋪滿滿一層手切洋蔥粒，趁熱大口扒飯。

美食當前當然少不了美酒佐餐，林家早年在台中是政治世家，林文彬青少年時期就被家族長輩教會品酒，他還自創「拚評品聘」紅酒4字訣，和同好組「品酒騎士團」，在葡萄酒作家林裕森出第一本書時，建議林裕森辦餐酒結合簽書會，還自掏腰包買書贈同好，誓言喝遍天下美酒。

林佳沛表示：「我爸在青少年時期，他的四叔就教他喝酒，四叔說年輕人一定不能被酒灌醉，所以剛開始一定要先拚了，知道自己的酒量在哪，當你拚到一個階段你就會評論了，你會知道哪一種酒好不好喝，因為你有了經驗，才能辨別自己的喜好，喜歡哪個產區、風味，最後聘的重點是，當你已經知道自己的喜好了，你會跟你的同好分享，你可以聘請跟你有同樣喜好、同樣層次火侯的人一起來享受紅酒，把你的人生過得暢快淋漓。」

林玫芸接著補充聘的另一隱藏意涵，「我們常要接待不同的客戶朋友，甚至輩份高一點長輩，我爸對聘這個字有他極深的領悟，他常說，外國賓客到訪台灣，你覺得他會要吃滿漢全席嗎？不會麻，一定會想吃當地他沒吃過的美食，所以主人一定要先了解客人的背景，做好身家口味喜好調查，才能在一餐的時間內讓對方感動到痛哭流涕，才算做到聘。」

這也難怪，德國CEO吃完這頓鐵板燒料理，回國後立刻大改造自家廚房，添購鐵板燒煎台，每年白蘆筍產季，必邀林家人到訪作客啖美食，林玫芸笑說：「我父親都會說，他是用最大誠意和客人分享他最愛的紅酒，每個客人吃完訂單都不好意思不下，我們對客人100%，通常客人會還我們120%。」

冠品鐵板燒

地址：台中市台灣大道二段666號

時間：12:00～14:00、18:00～21:00，周二例休

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