【頭家帶路】現撈生魚片沾客家醬料 這家老店讓她每次回國胖3公斤

日本沖繩「燕食堂」老闆娘張陳雪貞對料理有一套，不論台菜、客家菜、沖繩料理與海鮮都難不倒她，長年待在沖繩，每次回苗栗老家，她必揪姊妹與三五好友到「鱺魚小吃店」大快朵頤，養自明德水庫的鱺魚生魚片，沾九層塔、紫蘇醬等客家風味醬意外合拍，加上部分沖繩難以取得的食材，讓她每次回過必吃胖2、3公斤，卻也甘之如飴。

「沖繩吃不到這麼正宗的麻油雞佛、腰花，想到都會流口水。」趁著張陳雪貞農曆過年前返台，本刊與她相約在頭屋老家訪談，中午她一通電話號召眾姊妹親友到鱺魚小吃店集合。本身就是料理人，張陳雪貞對食材鮮度要求高，鱺魚小吃店的招牌料理鱺魚生魚片，來自明德水庫淡水魚，肉質Q絲毫無土味，佐九層塔末、紫蘇沾醬，酸香開胃。

早期店家選用明德水庫的箱網養殖吳郭魚做生魚片，一個晚上可以賣20條魚，無奈養殖端價格不優，越來越多人改行，老闆張寬鴻嘗試過多種魚種，最後發現鱺魚肉質有彈性，很適合做生魚片，一做就熱賣36年，幾乎每桌客人都必點。

客家菜有不少醃漬料理，等待上菜空檔，各桌都有自製小菜盤，一次可吃到口味辛香、嗆辣的良京（蕗蕎）、嫩薑與鹽炒花生，老闆張寬鴻是道地客家人，從小麵攤做起，之後一度轉型加入自助餐，他靦腆客氣地說：「就是老老實實的做，我的手藝都是被客人逼出來的，遇到客人點菜不會做的我就去學，我還報名廚師班，慢慢越加越多料理，自己也很有成就感。」

香氣濃郁的麻油雞佛腰花，使用整副腰花與400克雞佛，因坊間有一說用全米酒料理不適合加鹽，否則湯頭會變苦，張寬鴻會貼心幫客人準備一小碟鹽，可沾著吃提味。張陳雪貞特別推薦芋頭糕，上頭鋪著蒼蠅頭提味，豆豉香氣逼人，好手藝讓她甘拜下風。

雖命名為小吃店，但如今連婚宴辦桌大菜也難不倒張寬鴻，包括連戰、王金平等政治人物都曾到訪，也是前苗栗縣長劉政鴻的愛店。

鱺魚小吃店 哪裡吃～

• 苗栗縣頭屋鄉象山路239號

• 電話：（03）725-2433

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