Yahoo奇摩新聞 【頭家開講】台日混血董仔錢進國際
43歲的台日混血兒平出莊司，1999年以台灣母親留下的遺產，創立第1家乾杯居酒屋。18年過去，除原有的乾杯、老乾杯燒肉，還代理日本一風堂拉麵、宮武讚岐烏龍麵等品牌，以近50家店搶攻兩岸市場，明年還將前進倫敦。
獲日本第8大商社日鐵住金投資的乾杯，去年成立肉品外販事業，供應國內30多間知名餐廳，從下游賣回上游，營收達18億元。其實，母親在他大學時驟逝並葬在台灣，來台深耕日本燒肉事業，也成為他懷念母親最好的方式。
平出莊司小檔案
出生：43歲，1974年生
家庭：已婚，育有1子1女
現職：乾杯集團董事長
學歷：輔仁大學哲學系
經歷：日式居酒屋、燒肉餐廳工讀生
休閒：開party、陪小孩
座右銘：左手拿夢想，右手拿計算機
經營心法：當客人的心靈加油站
8月盛夏，台北氣溫屢屢逼近40度，乾杯集團旗下的乾杯居酒屋，氣氛更熱，晚間8點一到，主持人號召全場一起倒數，只要手中的飲料能乾杯，店家免費再送一杯酒，這是乾杯居酒屋從創業的第一天起，每晚必定上演的橋段，也是最響亮的招牌。
每個月的新人訓練，我都會親自主持，可以直接和新人接觸。
不過，這天活動不同以往，店內80個座位保留了一半，準備接待40位乾杯集團的新鮮人，主持人則是乾杯集團董事長平出莊司。
活動開始前，平出莊司一一詢問客人前來用餐的目的，並以紙條詳細記下，7點50分，他拿著麥克風滿場跑，「A區的大哥、B區不爽老闆辭職的帥哥以及C區的美女，3人今天都是18歲生日，我們一起唱生日快樂好不好？」氣氛到達頂點之際，他還加碼高歌一曲日文版生日快樂歌，熱鬧地如同Live綜藝節目。
經營乾杯18年來，平出莊司堅持親自為全台分店的新人上課，由他示範如何帶動氣氛、拉近和客人的距離，顯見他對傳承這項集團文化的重視。
卸下主持人身分，平出莊司逐一和40位新進同事敬酒，並仔細問候每個人的經歷， 「每個月的新人訓練，我都會親自主持，這是我可以直接和新人接觸的方式。」
喧鬧聲中，坐在平出莊司身旁的，是剛從深圳回台，一下飛機就趕來會合的乾杯燒肉中國執行長江宜展，及乾杯人力資源部經理董浩成，他們3人是一同走過乾杯草創時的夥伴，也是輔大哲學同系、同寢室的好兄弟。
因應新人訓練，平出莊司（左2），親自主持中山店8點乾杯活動，現場氣氛熱絡。 乾杯居酒屋的招牌菜「特選和牛燒肉組合」。（3至4人份／930元）
時間回到1999年，好客的平出莊司，每到週末時常邀朋友舉辦Party，「大三有一次開趴時他問我們，未來的夢想是什麼？我說我的夢想是當藝人，平出則說想開燒肉店，我們都以為他瘋了、在開玩笑。」江宜展說。
18年過去，當年那個說要開店的小伙子沒瘋，1999年創立的乾杯集團，如今旗下有乾杯、老乾杯、一風堂、宮武讚岐烏龍麵等8個品牌，去年合計營收18.89億元，比2015年成長近3成。
我從小就黏媽媽，媽媽的個性很嗨，所以家裡也很和樂。
乾杯集團除台灣46家店，2015年進軍上海，隔年便拿下上海米其林一星的老乾杯，今年下半年至明年第1季，在上海、深圳、北京、重慶及英國倫敦都有展店計畫。平出莊司也成了空中飛人，集團預計明年第2季上櫃。
43歲的平出莊司是台日混血兒，好客、熱情的基因來自台灣母親。40多年前，在貿易公司任職的母親，因工作認識平出莊司的父親，婚後便定居東京，生下4個小孩。
「我是老么，從小就黏媽媽，媽媽的個性很嗨，所以家裡也很和樂，就像卡通小丸子一樣。」平出莊司舉例：「台灣人見面會問『哩呷飽未？』但日本人不懂這是問候語，如果說還沒吃，我媽就會邀他們一起吃飯，所以家裡常有很多不認識的人來吃飯。」
1992年，高中畢業、想到國外看看的平出莊司，來到台灣求學，隔年母親也和朋友來台投資燒肉店，「店剛動工，我媽媽就發現她癌症末期，1994年店開幕沒多久就過世了。當時我在那家店打工、學做燒肉，後來跟老闆不合退股。媽媽臨終前要我拿退股的錢，大概100多萬元，當生活費跟學費，好好念完大學。」
原想畢業後回日本當上班族的平出莊司，1999年還在念大三時，經朋友介紹，認識一位準備回日本的華僑，「他希望我可以頂下他在敦化南路的燒肉店。」
我想創造一家工作拚到很累時，心靈可以被滿足的店。
徵得父親同意，雙方幾番討價還價後，以80萬元成交，還可分期付款，這家店也是乾杯的創始店。睡在平出莊司宿舍下鋪的董浩成回憶：「我跟阿展、還有很多同學，就連學弟的女友都來幫忙，大家邊洗碗、邊聊天，不像打工，比較像在參加社團。」
「當時我一直在想，要創造怎樣的店？」高中時曾在日本居酒屋打工的平出莊司想起日本居酒屋熱鬧、溫馨的景象，「2000年的台灣，燒肉餐廳的發展很兩極，吃飯的地方單純吃飯，想喝酒再去Lounge bar，那時的台灣，跟泡沫經濟還沒破滅的日本有點像，經濟成長、競爭激烈⋯我想創造一家工作拚到很累時，心靈可以被滿足的店。」
他要求每一區的服務人員，在晚間8點人潮最多的時候逐桌敬酒，感謝客人的到來，這是8點乾杯活動的雛形。後來曾在日本綜藝節目電視冠軍，拿下燒肉王頭銜，也是當時乾杯使用的日本烤爐公司、海外部負責人的長江明久建議他，因台灣人很熱情，不如改成整間店一同舉杯，果然大受歡迎。
我有一個目標，要把餐飲當成事業經營、要上市櫃。
有天，一對情侶向平出莊司拗折扣，喜歡玩拍立得相機的他靈機一動，要對方當眾接吻10秒、還得將接吻照貼在牆上，才送一盤五花肉，後來也發展成具乾杯特色的「親親五花肉」活動。
創意靈活讓他抓對市場定位，隔年平出莊司便開分店擴大經營，但隨之而來的畢業季，卻讓他碰上人才流失的挑戰。「我的員工大部分都是工讀生，念書時去餐廳打工沒問題，但台灣爸媽普遍認為，大學畢業怎麼還在餐廳工作？只有少數的人留下來，多數都離開，對我來講是第一次挫折，我很難過。」
「在台灣，餐飲業的地位就低嘛！」平出莊司直言：「那時我就有目標，要把餐飲當成事業經營、要上市櫃。我跟小董、阿展他們說這個想法，當時我們連公司化、制度化都不懂，聽了頭上都是問號，但我就有這樣的夢想。」
平出莊司（右）2005年成立適合社交的老乾杯燒肉，並獨家代理日本富山縣名酒「滿壽泉」。 2012年，平出莊司與日本一風堂拉麵合作，順利打開代理日本餐飲品牌之路。 始於客人拗折扣而生的「親親五花肉」活動，只要當眾接吻10秒並拍照，就送1盤五花肉。
平出莊司蓄勢待發，初期用美國牛肉的乾杯，碰上2003年底美國爆發狂牛症，市場上只有口感較澀的澳洲、紐西蘭草飼牛肉。苦惱之際，好人緣的他透過澳洲朋友，認識日本第8大商社、前五大肉品進口貿易商日鐵住金食糧部門負責人，順利引進澳洲和牛。日鐵住金已握有乾杯15％股權。
所謂和牛，指的是榖物飼養牛種，因腹部油花較多，適合用在燒肉。平出莊司說：「我堅持肉只用冷藏船運送，再一路搭船慢慢熟成，才不會因冷凍破壞肉的細胞膜，影響口感。」
為了代理拉麵，我一天吃6、7碗麵考察，從頭開始學。
另一項挑戰則來自店鋪轉型。「乾杯居酒屋熱鬧的模式適合學生，但年輕人逐漸長大，需要一個能吃燒肉又適合社交的地方。」2005年，平出莊司再創立老乾杯燒肉，食材、酒類選擇更豐富，並獨家代理日本富山縣名酒「滿壽泉」，客單價2,000元也比乾杯居酒屋高約2倍多。
站穩燒肉領域，2012年朋友介紹他認識，正在找尋台灣代理的日本一風堂老闆，「起初他覺得跟燒肉店合作很怪，但為代理拉麵，我去日本一天吃6、7碗麵考察，從頭開始學，對方看過乾杯經營模式，就很願意合作。」
平出莊司說：「一風堂屬日本博多豚骨湯底拉麵，湯頭須熬煮10小時以上，將骨髓、油脂和膠質熬進湯中，避免豬腥味，湯頭呈現淺乳白色的乳化狀態。」目前一風堂在全台已有9家分店，有大品牌加持，乾杯洽談日本代理進展加速，包括宮武讚岐烏龍麵、KUA'AINA漢堡，在台共開出6家分店。
另外，為壓低和牛進口成本、分散風險，一直進口全牛的平出莊司，也為消化肉品而發展其他品牌，例如2013年的火鍋品牌黑毛屋，大量使用燒肉不用的肩膀肉。
去年，他又借助日鐵住金的穩定貨源，在桃園楊梅成立中央工廠，成立肉品外販事業，從下游賣回上游，供應微風超市、國內30多家知名餐廳；肉品年採購量近1.6億元，這也讓乾杯成台灣最大和牛進口商。
人生那麼短，還是不要做不擅長的事比較好。
「我的夢想是，把乾杯推廣到全世界。」說起公司經營、數字，平出莊司一臉嚴謹，有時還商請同仁翻譯，深怕日式中文詞不達意。不笑時表情有些凶悍的他，唯獨提到母親，神情才有些變化。當年母親在台灣過世，在媽媽的堅持下，一半骨灰留在台灣，一半則安置在東京。
「我有空就去跟她報告家裡的狀況。」母親拿手菜是台菜，他是否考慮賣台菜？太太是台灣人，育有一對龍鳳胎的平出莊司笑說：「我真的有想過，但台菜變化太多，每道都好吃太難了；人生那麼短，還是不要做不擅長的事比較好。」
他說：「媽媽雖然嫁給日本人，但她好客、阿莎力，是典型的台灣人。兒子能回到她的故鄉發展，又賣日本燒肉、引進日本品牌，好像她嫁去日本也有些意義⋯雖然她不在了，但我知道，如果媽媽還在，她一定很開心。」
後記：愛釣蝦的台味老闆
1992年來台，我問平出莊司對台灣的第一印象是什麼？他說：「那時很多地方像忠孝東路、中華路在挖路、灰塵很多，跟東京比起來，街頭充滿混亂感，但東西真的太好吃了，是媽媽煮的升級版的感覺。」
平時有空他則最愛到外雙溪釣蝦，「釣魚你要準備很多東西，釣蝦去了馬上可以釣，日本客人來，我也帶他們去。我喜歡釣蝦，啪！一下就釣到的感覺。」聽他眉飛色舞地形容，自詡是台商的他，體會台灣文化已比在地人還道地。
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