颱風過後菜價上漲! 便當業者"混搭菜色"因應
南部中心/莊舒婷、陳家祥 高雄市報導
颱風過後,菜價一直都偏高,相較於去年同期漲了不少,不只市場攤販、民眾很有感,便當店業者也想盡辦法節省成品,除了既定的葉菜類必須要有之外,業者以混搭的方式來因應,或是使用價格波動較低的食材,希望度過這波菜價不穩定的時期。
便當店業者替客人夾菜,即使菜價漲價,菜色依然多樣化。(圖/民視新聞)
大把青菜放入鍋內,拿起鍋鏟大火快炒,接著放進鐵盤裡,青江菜是便當店熱門菜色之一。民眾排隊買便當,點完主菜選配菜,高麗菜、青江菜都必須來一點,近期葉菜類菜價居高不下,民眾選擇到便當店來吃,便宜又方便。民眾:「現在不敢去自助餐了,因為自助餐比這種店還貴啊,葉菜我覺得這邊都還可以,我都來這邊買,比較常點這裡都有,高麗菜啊還有那個肉啊。」民眾:「如果現在菜價,都高於便當的一個價格的話,那直接在外面買便當就好,而且還可以不用煮飯,就省去很多時間。」
菜價漲,但便當價格可沒漲,隨著成本變多,業者也得動腦想想辦法。便當店業者:「如果以葉菜類的話,我們之前買都大概30塊左右,但是因為風災的關係,可能現在買的部分,可能要到45,所以為了要因應我們菜價貴的方式,我們可能用混搭的方式,比如說我們炒瓜果類的部分,可能就用混搭的。」像是這一盤青椒搭配杏鮑菇,另一盤青椒搭配筊白筍,店家這麼做不只讓菜色更多元,也減少昂貴葉菜類的使用,一舉兩得。民視記者莊舒婷:「業者除了以混搭的方式,來降低成本之外,也可以看到檯面上,有像是胡蘿蔔或是海帶等,價格浮動比較小的品項,來取代貴的葉菜類。」
部分青菜使用混搭方式,減少葉菜類成本。(圖/民視新聞)
菜價變高,不過之前缺到爆的雞蛋,反而變便宜,色香味俱全的菜色一字排開,不只胡蘿蔔炒蛋,毛豆也加蛋,還能看到整盤的蒸蛋,任你挑選。在這個菜價不穩定的時期,業者用特殊方式免於漲價,薄利多銷讓顧客更願意上門。
原文出處:颱風過後菜價上漲! 便當業者「炒菜搭配杏鮑菇」因應
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