飄香15年蘿蔔糕 彈牙軟Q滿口甘甜

象徵步步高升的蘿蔔糕，每到過年生意強強滾，台北有家15年年糕店，每到過年業績翻倍，不只全家出動幫忙，老闆更是忙到3、4天沒得睡覺，全力趕工。

彷彿嬰兒肌膚的蘿蔔糕，散發樸實米香，切開來，蘿蔔絲看得到，一入口，軟Q蘿蔔糕，瞬間在舌尖溶化，清香甘甜，滿口都是豬油蔥香氣。泡水半天的在來米，通過機器，慢慢磨成米漿，老闆說，得要慢慢磨，做出來的蘿蔔糕，才夠綿密。

業者陳秋發：「蘿蔔糕用在來米，一般都用舊米，舊米做出來的量會比較多。」

冬天盛產的白蘿蔔，削去粗硬外皮，接著不用機器，純手工切成絲，就能下鍋炒。豬油打底，蒜苗、香菇一下鍋，鹹香滋味讓人忍不住流口水，蘿蔔絲也得下鍋炒，高溫濃縮甜味，吸飽豬肉香。

業者陳秋發：「蘿蔔我用雲林的，雲林算是最好吃的。」

蘿蔔一炒好，米漿就業趕快下，仔細攪拌，米漿內的澱粉遇熱，才會產生Q勁。開大火，高溫蒸氣慢慢穿透米漿毛細孔，催熟蘿蔔糕，誘出淡淡米香，才算大功告成。

業者陳秋發：「甜粿、蘿蔔糕量多一倍，三四天三四天都是24小時，(都沒有睡覺)都沒得睡，全家都要出動。」

手工蘿蔔糕，原本1天要用20斤米，過年增加到上百斤，除夕前幾天，不少熟客凌晨4、5點就來排隊，老闆忙到3、4天沒得睡，2016年只好取消宅配，全家動員全力趕工。（民視新聞林嘉玫、游博智台北報導）