【食力】台灣在2023年世界巧克力大賽大放異彩!融入茶、香料花果香 奪5金44銀34銅佳績

2023年亞太區世界巧克力大賽順利落幕,台灣精品巧克力職人再現職人工藝,以5金44銀34銅之姿大放異彩!(圖片來源:食力提供)

撰文=李姵琦

2023世界巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱為ICA)亞太區評選結果於2023年7月8日在官方臉書粉絲團以全球轉播的方式揭曉,並於2023年7月10日於官網公告ICA亞太區獲獎名單,台灣以5金44銀34銅在國際精品巧克力中大放光彩!

在地茶文化風味不但是台灣特色 更是台灣業者調味強項

2023年在台灣的獲獎巧克力中,同樣運用多元的茶文化特色與巧克力做結合。不僅有東方美人、文山包種,也運用到紅玉紅茶、鐵觀音等台灣特色茶種。於屏東內埔從檳榔樹改種可可樹的「黑方巧克力」為例,便是運用台灣紅玉紅茶和鐵觀音在「Flavoured bars」的評比中獲得1銅1銀的佳績。

花香魅力不容小覷 5金之中有3金運用桂花!

同位於屏東內埔「福爾摩莎可可農場」以「Osmanthus Caramel」以89.9的高分,分別在「Flavoured ganaches or truffles with combination coating or filling」和「Filled chocolates」奪下2金的亮眼佳績。而世界巧克力大賽的常勝軍「福灣巧克力」創作出「62%Peach Osmanthus Red Oolong」在「Dark chocolate bars with inclusions or pieces」,融合桂花香與茶風味獲得以88.9獲得1金。

ICA:發酵、茶、多樣的胡椒、在地水果為2023年的趨勢!

對於2023年亞太區的世界巧克力大賽結果,ICA總結表示,發酵添加物、茶、胡椒和在地水果仍是巧克力工藝應用的趨勢。以發酵來看,福灣巧克力善用不同發酵食材(如米麴、酒酵母、花、蜂蜜等)的特性結合巧克力,在全品項中,共收穫32面獎牌數,為2023年ICA亞太區之冠。

掌握發風味的福灣巧克力,利用不同食材發酵並與巧克力做結合,創作出多層次的巧克力風味變化。(圖片來源:福灣巧克力官網

發揮台灣在地食材 馬告、刺蔥與巧克力擦出驚豔的火花

地處南投的「月鹿小徑」則是初試啼聲以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」榮獲1銅,月鹿小徑在臉書分享道:「我們會繼續製作莊園級台灣黑巧克力,讓世界看見台灣更多的美好優質風味潛力!」

「月鹿小徑」初試啼聲,將巧克力結合台灣在地特色食材,以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」在2023年亞太區ICA世界巧克力大賽榮獲1銅。(圖片來源:月鹿小徑臉書粉絲團

而來自屏東的「可可雅米」運用花蓮原鄉的馬告製作「75%馬告黑巧」喜獲1銅,可可雅米同樣於臉書表示:「台灣精品農產加工,強強聯手,競顯島嶼風土自我況味,感謝土地帶來的美好與世界分享。」

台灣巧克力產業地靈人傑 以品質在國際搶占一席之地

近年來,台灣可可產業逐漸成熟,從可可種植、發酵製作再到巧克力工藝,每一個環節的產業鏈培養出許多精益求精職人。除了技藝人才的到位,台灣得天獨厚的地利環境也生產出多樣且獨特風土的可可,透過職人們的巧思又與在地食材融合,讓台灣在國際巧克力產業上大放異彩,期盼產業在進步的同時,台灣法規也能跟上腳步一同並進,共創更完善的台灣可可產業。

2023年世界巧克力大賽ICA台灣獲獎名單

Filled chocolates

金牌:福爾摩莎可可農場「Osmanthus Caramel」(89.9)

Plain/origin dark chocolate bars

銀牌:曾志元巧克力「65%屏東NO.1」(87.4)
+特別獎:發酵添加物(Fermentation additions)
+特別獎:可可產地(Growing Country)

銅牌:曾志元巧克力「60%屏東NO.1」(86.0)

銀牌: Wen-Jie Chang「70%巧克力」 (89.1)
+金獎:台灣

金牌:福灣巧克力「Taiwan #9 Double Ferment Rough Ground 70」(88.7)

銀牌:Bo-Wen Huang「70%巧克力」(88.7)
(福灣巧克力)

銀牌:福灣巧克力「 70%Rice Wine Lees Ferment 」(88.5)
+特別獎:發酵添加物(Fermentation additions)

銀牌:Ching-Ho Liu「70%巧克力」(88.4)
(福灣巧克力)

銀牌:福灣巧克力「 70%Beer Yeast #1 Ale Style」(88.1)
+特別獎:發酵添加物(Fermentation additions)

銀牌:福灣巧克力「70%Longan Honey Ferment 」(88.0)
+特別獎:發酵添加物(Fermentation additions)

銀牌:福灣巧克力「70%台灣一號屏東巧克力」(87.7)

銀牌:福灣巧克力「70%wine yeast #3」(87.5)

銀牌:福灣巧克力「70%Pomelo Flower Ferment」(87.5)

銀牌:ORIGIN巧克力「70%祕魯Chuncho黑巧克力」(87.3)

銀牌:福灣巧克力「70%Magnolia Flower Ferment」(87.2)

銅牌:PSA「70%黑巧克力」(86.6)(福灣巧克力)

銅牌:福灣巧克力「70%Ai-Wen Mango Ferment」(86.5)

銅牌:福灣巧克力「70%wine yeast #2」(86.2)

銅牌:福灣巧克力「70%Wendlandia Honey Ferment」(86.0)

銅牌:福灣巧克力「62%台灣一號屏東巧克力」(85.6)

High % plain/origin dark chocolate bars(85% and over)

銀牌:ORIGIN巧克力「85%祕魯Chuncho黑巧克力」(89.5)
+金獎:台灣(Taiwan)
+金獎:可可產地(Growing Country)

銀牌:福灣巧克力「88%River」(89.0)

銅牌:曾志元巧克力「95%屏東黑巧克力」(87.0)

銅牌:Kuo YI Ting 「100%台灣NO.1」(86.6)

銅牌:巧妙巧克力 「85%黑巧克力」(86.4)

銅牌:曾志元巧克力「85%屏東黑巧克力」(86.2)

銅牌:曾志元巧克力「85%屏東NO.1」(86.1)

銅牌:曾志元巧克力「92%屏東NO.1」(86.0)

銅牌:樂布朗巧克力「厚愛90%黑巧克力」(85.5)

Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars

銀牌:黑方巧克力「65%牛奶巧克力」(89.7)

銀牌:ORIGIN巧克力「50%秘魯Chuncho牛奶巧克力」(89.6)

銅牌:福灣巧克力「53% 台灣十號深黑牛奶巧克力」(85.7)

Plain/origin chocolate bars with alternative ingredients

金牌:黑方巧克力「72%Coconut Sugar Dark Chocolate」(89.0)
+金獎:可可產地(Growing Country)

Dark chocolate bars with an infusion or flavouring

銀牌:福灣巧克力「62%台灣鐵觀音茶巧克力」(89.5)

銀牌:老莫可可農園「Citrus depressa chocolate」(89.4)

銀牌:福灣巧克力「62% 台灣陳年烏龍茶巧克力」(89.2)

銀牌:福灣巧克力「62% 台灣紅烏龍茶巧克力」(88.9)

銀牌:ORIGIN巧克力「70%台灣紅玉風味巧克力」(88.0)

銀牌:ORIGIN巧克力「70%貢布粉紅胡椒風味巧克力」(87.7)

銀牌:黑方巧克力「有機紅玉紅茶黑巧克力」(87.3)

銀牌:福灣巧克力「70%Rice Wine Lees Scented」(87.2)

銀牌:福灣巧克力「62%台灣荔枝玫瑰東方美人奶茶巧克力」(87.0)
+特別獎:食材(Ingredients)

銀牌:好田家- 台灣巧克力「70%台灣東方美人烏龍」(86.9)

銀牌:福灣巧克力「62% 台灣紅玉茶巧克力」(86.3)

銀牌:福灣巧克力「70%Bergamot Scented Dark」(86.2)

銅牌:曾志元巧克力「Taiwan Coriandrum Sativum dark chocolate」(85.9)

銅牌:可可雅米巧克力工坊「70%德文咖啡黑巧」(85.9)

銅牌:黑方巧克力「鐵觀音黑巧克力」(85.8)

銅牌:福灣巧克力「70%Honey Chrysanthemum」(84.7)

Dark chocolate bars with inclusions or pieces

金牌:福灣巧克力「62%Peach Osmanthus Red Oolong」 (88.9)
+特別獎:在地食材(Local ingredients)

銀牌:福灣巧克力「70%台灣二號鹽之花巧克力」(87.8)

銀牌:福灣巧克力「62% 台灣五號黑可可碎」(87.0)

銅牌:月鹿小徑「台東刺蔥海鹽黑巧克力」(84.9)

銅牌:可可雅米巧克力工坊「75%馬告黑巧」(84.9)

Dark chocolate bars with a filling

銀牌:K'in Cacao 金可可「Cinnamomum tea sangria dark chocolate」(88.9)

銀牌:Cona's妮娜巧克力「 紅玉茶薄片夾心巧克力」(88.1)

Milk chocolate bars with an infusion or flavouring

銀牌:福灣巧克力「56% 荔枝玫瑰東方美人奶茶巧克力」(87.2)

銅牌:福灣巧克力「56% 台灣炭焙烏龍奶茶巧克力」(85.9)

銅牌:ORIGIN巧克力「50%台灣龍眼蜜香烏龍牛奶巧克力」(84.5)

Milk chocolate bars with a filling

銀牌:Cona's妮娜巧克力「炭焙烏龍茶薄片夾心巧克力」(88.1)
+特別獎:當代(Modern)

White chocolate bars with an infusion or flavouring

銀牌:Rebirth Chocolate宜蘭手工巧克力「青茶花椒白巧克力」87.0)

銅牌:ORIGIN巧克力「36%台東洛神花白巧克力」(85.7)

White chocolate bars with inclusions or pieces

銀牌: Q sweet 巧克力菁點 「白巧克力霸—莫內花園」(89.2)
+特別獎:創新(Innovation)

銀牌:Q sweet 巧克力菁點 「白巧克力霸—綠茶茉莉花」 (89.0)

Combination chocolate bars with inclusions or pieces

銅牌: Q sweet 巧克力菁點「黑巧克力霸—草莓茉莉花」( 84.5)

Flavoured dark chocolate ganaches or truffles

銅牌: 釜 FU ART Chocolate「Banana Kingdom 香蕉王國」(85.0)

Flavoured ganaches or truffles with combination coating or filling

金牌: 福爾摩莎可可農場「Osmanthus Caramel」(89.9)

銀牌:福爾摩莎可可農場「Smoked Plum」(87.4)
+特別獎:食材(Ingredients)

銅牌:福爾摩莎可可農場「Rose Plum Wine」(85.9)

銅牌:福爾摩莎可可農場「Rose Oolong Beer」(84.9)

Milk chocolate dragées, enrobed whole nuts

銀牌:Cona's妮娜巧克力「鹽味焦糖牛奶巧克力夏威夷果」(86.0)

White chocolate dragées, enrobed whole nuts

銀牌:Cona's妮娜巧克力「 百香果文山包種茶杏仁巧克力」(87.9)

銅牌:Cona's妮娜巧克力 「蘋果文山包種茶杏仁巧克力」(85.2)

Milk chocolate enrobed caramels

銅牌:長榮桂冠酒店「焦糖果仁巧克力」(85.7)

Dark chocolate enrobed fruit pastes, jellies/gelée

銀牌:Q sweet 巧克力菁點「 軟糖黑巧克力—野薑花 」(86.0)

銅牌: Q sweet 巧克力菁點「軟糖黑巧克力—玫瑰荔枝」(84.7)

銅牌: Q sweet 巧克力菁點「獨家軟糖巧克力—金桔」(84.6)

Milk chocolate enrobed fruit pastes, jellies/gelée

銅牌:Q sweet 巧克力菁點「獨家軟糖巧克力—鳳梨黑胡椒」(84.7)

White chocolate enrobed whole fruit

銀牌:Cona's妮娜巧克力「草莓蔓越莓乾巧克力」(86.7)

銅牌:Q sweet 巧克力菁點「療癒果物系列-青芒果」 (85.1)

Spreads with white chocolate

銀牌:Cona's妮娜巧克力「紅玉茶抹醬」(86.4)

銅牌:Cona's妮娜巧克力「烏龍茶抹醬」(84.8)

Cocoa Butter

銀牌:Kuo YI Ting 「Cacao butter」(87.8)
+金獎:可可產地(Growing Country)

審稿編輯:林玉婷

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