【食力】睽違4年「野臺繫」熱烈搶票中！何順凱、簡天才、吳則霖等28組頂尖餐飲職人齊聚全台最大規模餐酒盛宴

野臺繫是台灣獨有的廚藝舞台，讓餐飲菁英們同台既合作又較勁。圖中為法菜南霸天THOMAS CHIEN Restaurant主廚簡天才。（圖片來源：野臺繫提供）

整理＝《食力》編輯部

自2017年在南投酒廠首辦的「野臺繫」餐酒會規模跨度之大、網羅頂尖餐飲職人堪稱史無前例，繼2018年嘉義文創園區、2019年台北大稻埕舉辦後，終於在2023年底揮別疫情陰霾，野臺繫餐酒會宣布再度回歸，於2023年12月2日～12月3日在台北瓶蓋工廠盛大登場。2天午晚4個餐期，合計限量320席，單場餐會票價每人9999元。數量有限，請把握機會手刀搶票，錯過機會不再。

2023「野．臺．繫」餐酒會，結合在地元素與料理職人聯手創作台灣料理文化的全新體驗（圖片來源：野臺繫提供）

野臺繫 從一個簡單卻重要的理念出發

匯集米其林二星態芮主廚何順凱、法菜南霸天THOMAS CHIEN Restaurant主廚簡天才、世界冠軍咖啡師吳則霖、華人冰王李豫、多次創下蛋黃酥開賣即秒殺現象級紀錄的陳耀訓、星級餐廳御用陶藝家林永勝，以及作為總統出國訪問友邦代表台灣之禮物的Weightstone威石東葡萄酒莊莊主楊仁亞......，野臺繫匯聚來自台灣共28組皆為該領域一時之選的餐飲職人，平時他們在各自領域發光努力，推廣台灣在地風土與文化，忙碌空檔間也總樂於交流、惺惺相惜。

「這樣的我們，是不是能一起做點事情？」一時難以回想起到底是誰先起了頭，一呼百應，野臺繫餐酒會就此誕生，讓各自領域深耕多年的職人們拿出看家本領，將台灣特色食材與文化元素，幻化成為餐桌上一道道令人心嚮往之的料理呈現；更為職人們打造一個對外公開交流及合作的大型舞台。基於「共好」及「持續激盪台灣食材全新可能」的核心理念，野臺繫2017年首辦後成員幾乎不變，也寫下台灣餐飲業重要的一頁歷史紀錄。

從視覺設計，亦可窺見野臺繫的品牌定調。底圖是你我所熟悉的紅藍綠三色茄芷袋，又台又新潮，充滿著新舊交織的正港台灣風格，扣合台灣代表性的辦桌文化。「野・臺・繫」將來自全台的優秀職人緊緊相繫，在貼近本土文化之餘，更積極穿針引線，讓台灣之食材資源之豐沛、能量不絕之料理創作源泉，從台灣起步，走向全世界。

疫情解封後睽違4年首辦 由陳千浩老師的一通電話串起連結

從南投酒廠一路辦到大稻埕，野臺繫帶來跳脫既定框架的效應無限，然而卻遇疫情對餐飲圈的劇烈衝擊，使得餐飲業人人自危，一停就是4年。野臺繫靈魂人物、也是台中「元YAUN」餐廳主廚蕭淳元表示，當疫情逐漸趨緩，長年投入台灣地酒再生運動的釀酒師陳千浩的一通電話，讓團隊吹起重整旗鼓的號角，由蕭淳元負責統籌分工、詩人酒窖創辦人陶緒康（Morris）負責對外聯繫，台中鳥苑主廚湯仲鴻（Tommy）與簡天才師傅負責跑產地，環環相扣的台灣餐飲能量，終在2023年再度活絡起來。

長年投入台灣地酒再生運動的釀酒師陳千浩的一通電話，讓團隊吹起重整「野臺繫」旗鼓的號角。（圖片來源：野臺繫提供）

台中「元YAUN」餐廳主廚蕭淳元負責「野臺繫」的統籌分工。（圖片來源：野臺繫提供）

蕭淳元提到：「疫情之後，餐飲業的經營模式改變，要做即時料理包、線上購物，開新餐廳支撐原本餐廳營運......大家平常都很忙，很少時間能分享近況。只有2天的活動，需要在本業空檔間籌備，雖然辛苦，大家還是想做、享受這樣的過程。」

身為野臺繫靈魂人物之一，態芮主廚何順凱也分享自己親身參與連續4屆活動的動力：「這是一件有趣的、能激發人與人及土地之間的火花，我希望所有來參加野臺繫的人們，都能感受和我一樣的心情。」因為享受其中，所以樂此不疲，身上流動的汗水滾燙著的雀躍的心，正是凝聚野臺繫所有職人的核心原因。

2023年的野臺繫 哪裡不一樣？

野臺繫從過去的南投酒廠、嘉義文創園區、大稻埕皆是帶有歷史感、傳統「辦桌」在地文化連結意象濃厚的場地，今年則選辦在保留日本昭和時代建築特色的台北南港瓶蓋工廠台北製造所，其檜木屋頂的倉庫、挑高的廠房以及天窗設計，也是老屋迷必訪的熱門景點。

與會名單部分，除了固定班底，今年最大亮點生力軍是發源自拉丁美洲的Fine Dining餐廳ZEA。「在會議間，老大謝忠道（長年旅法的知名美食評論家，也是推動野臺繫不可或缺的重要夥伴之一）提到希望野臺繫更為國際化，期許有一天團隊能踏出台灣，向全世界推廣台灣在地食材之美。」蕭淳元提到，期間團隊觀察到近期有不少來自異國的主廚落腳台灣，並試圖使用台灣食材，更積極渴望了解台灣文化，例如生於阿根廷，曾任亞洲50最佳餐廳第41名的香港拉丁美洲餐廳「Mono」副主廚，之後落腳台灣開設ZEA的Joaquin Elizondo。

知名美食評論家謝忠道，推動野臺繫不可或缺的重要夥伴之一。（圖片來源：野臺繫提供）

另一新血是來自台中的pâtisserie marmotte萌萌法式甜點，主理人受日本甜點教育薰陶，後來在台北L’ATELIER de Joël Robuchon歷練，因為喜歡土撥鼠便以此發想為店名（marmotte 即為法文「土撥鼠」之意）。座落在台北大安區金華街的靜謐茶屋、也是許多星級餐廳指定搭餐用茶的萃釅AINSI THÉ，也是今年野臺繫的新成員之一。「希望藉由他們的加入，為團隊帶來全新火花。」蕭淳元補充。

2023年野臺繫共8道料理、5杯飲品pairing套餐

來到2023年的野臺繫，你將可品嚐到8道料理、5杯飲品pairing的完整套餐，並獲得專場限定的千秋陶坊限定青瓷握杯乙個。今年與會的 28 組頂尖職人品牌如下：

【料理】
Taïrroir 態芮｜THOMAS CHIEN Restaurant｜鳥苑 Torien Yakitori｜元 YUAN｜PI Restaurant｜ZEA Restaurant

【飲品】
Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店｜Weightstone 威石東台灣葡萄酒｜蔡氏釀酒精釀啤酒廠 Tsai's Actual Brewing｜詩人酒窖 Le cellier des poètes｜天泉溫泉水｜啤酒頭釀造 Taiwan Head Brewers Brewing Company｜BarHome
陳千浩 台灣地酒釀酒師 / 高雄餐旅大學副教授｜Thomas Ho 資深侍酒師｜萃釅 AINSI THÉ

【烘焙】
陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY｜安工坊-Ann Bakery house
英雄朱古力｜堂本麵包店｜Pâtisserie marmotte 萌萌法式甜點

【冰品】
蜷尾家｜Double V

【器皿】
千秋陶坊

【文藝】
巴黎玩家謝忠道｜名廚 MINGCHU
Amy Wang Design｜見見美

2023「野・臺・繫」餐酒會資訊
日期｜2023年12月2日（六） 、12月3日（日）
時間｜午餐12:00、晚餐18:00
地點｜瓶蓋工廠台北製造所M棟（台北市南港區南港路二段 13 號）
費用｜NT$9,999 元（8道料理、5杯飲品pairing完整套餐、專場限定的千秋陶坊限定青瓷握杯乙個）
群募購票連結｜https://diningouttw.pse.is/ticketnews

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

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