【食力】頤宮4度蟬聯三星!2021台北台中米其林共34家摘星,明年將拓展至台南、高雄

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君品酒店的粵菜餐廳頤宮中餐廳(La Palais)四度蟬聯三星殊榮,也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳,圖為2020頒獎典禮。(圖片來源:台灣米其林提供)

撰文= 《食力》編輯部

因應疫情關係,《台北台中米其林指南2021》於2021年8月25日以線上典禮方式公布,共有34家摘星,其中有1家新的二星餐廳(台北)、7家新入榜的一星餐廳(台北5家、台中2家),本次更首頒「米其林綠星」,由「山海樓」、新入選餐盤推薦的陽明春天(士林)獲得。大會更公布,2022年台南、高雄也將加入評選!

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出:「2021 對每個人來說,又是另一個非比尋常的一年,對餐飲產業來說尤其如此。然而,儘管面對挑戰,臺北與臺中的大廚與餐廳們卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜。透過構思新概念、推出新提案、創造維持與顧客連結的方式等,雙城都展現出靈活度、韌性與創意,並持續讓雙城的餐飲維持在最高水準。在 2021 年,能夠標舉他們,向兩地的餐飲人才致敬,同時發掘出新的美食珍寶,我們非常驕傲。」

頤宮中餐廳連續4年獨得三星殊榮,高水準服務更獲頒「米其林指南服務大獎」

君品酒店的粵菜餐廳頤宮中餐廳(Le Palais)維持三星,也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳,此次獲獎已是連續四年奪得米其林三星!只要去過頤宮的饕客們一定知道,進到餐廳內可以看到在空間設計上的巧思,裡頭有各式各樣瓷器與仿古書畫,傳統中卻又不失格調,同時桌墊上更是特殊,印著該年的天干地支與詩詞。

本屆也首頒鼓勵外場人員服務精神的「米其林指南服務大獎」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻,在頤宮近 10 年的服務,對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,因此此次能夠獲得殊榮。

頤宮的餐廳服務經理歐宛臻是2021年「米其林指南服務大獎」得主。(圖片來源:台灣米其林官網)

台北1間新二星餐廳、 5間新一星餐廳入榜

在《臺北臺中米其林指南 2021》中,台北共有29間星級餐廳入選。除了有唯一的三星餐廳頤宮之外,還有7家二星餐廳,包括過去三年都獲得一星肯定的侯布雄,在今年晉升二星,以及logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓。

本屆台北共有21間餐廳入選一星。位於信義區融合法式料理精髓與在地元素的De Nuit、主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」的富錦樹臺菜香檳(松山)、融合各式亞洲元素的創意菜色的 T+T,三間餐廳首次入選2021米其林指南就獲得一星殊榮。

台北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星,位於大直的臺菜餐廳米香,以及位於大安區的天婦羅餐廳牡丹。

米其林指南年輕主廚大獎:林佾華

台中法式餐廳「澀」的主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主,運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味,奪得新獎項的殊榮。

澀主廚林佾華是2021年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。(圖片來源:台灣米其林官網)

山海樓、陽明春天(士林)首獲「米其林綠星」

2021年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳,為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗,也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。此獎項首頒給台北一星餐廳山海樓,以及新入選餐盤推薦的陽明春天(士林)。

米其林指南表示,在山海樓,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材,是美味料理的基礎,除了自家種植蔬菜,他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式,也擁抱珍惜食物的理念與作為,實踐回收,減少垃圾量,透過出書、辦講座與實體商店等,他們也希望進一步推廣這樣的理念。

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec表示:「我特別開心的是能首度於《臺北臺中米其林指南》發表米其林綠星——米其林綠星標舉兩家領先餐廳對永續的承諾,也希望能鼓舞、啟發其他餐廳以及美食愛好者。」

2022年《米其林指南》將拓展至台南、高雄

米其林也宣布,2022年的指南將涵蓋進台南、高雄雙城。台南是文化古都,悠久的發展歷史,淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味,經常吸引顧客大排長龍,文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。

而身為國際港口與工業城的高雄,提供多元料理的發展舞台,融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化,散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色;源自山海的珍饈,盛產的農漁特產,經過巧思變化,都是饕客嘗鮮的最佳選擇。

詳細《台北台中米其林指南 2021》名單如下:

三星1家

• 君品酒店 – 頤宮中餐廳 Le Palais(台北)

二星8家

• RAW(台北)

• 祥雲龍吟 Shoun RyuGin(台北)

• 鮨天本 Sushi RyuGin(台北)

• 態芮 Tairroir(台北)

• 台北喜來登大飯店 – 請客樓 The Guest House(台北)

• logy(台北)

• 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon(台北,一星晉升二星)

• JL Studio(台中)

一星25家

• 教父牛排 Danny’s Steakhouse(台北)

• 大腕 Da-Wan(台北)

• 金蓬萊遵古台菜餐廳 Golden Formosa(台北)

• Impromptu by Paul Lee(台北)

• 謙安和 Ken Anho(台北)

• 吉兆割烹壽司 Kitcho(台北)

• Longtail 餐廳 酒吧(台北)

• 明福台菜海產 Ming Fu(台北)

• 山海樓 Mountain and Sea House(台北)

• 鮨野村 SUSHI NOMURA(台北)

• 鮨隆 Sushi Ryu(台北)

• 台北亞都麗緻大飯店 – 天香樓 Tien Hsiang Lo(台北)

• 台北文華東方酒店 – 雅閣 Ya Ge(台北)

• A Cut(台北)

• 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz(台北)

• 明壽司 Sushi Akira(台北)

• 俺達の肉屋 Oretachi No Nikuyo(台中)

• 鹽之華 Fleur de Sel(台中)

• Forchetta(台中)

• 澀 Sur(台中,首次摘星)

• De Nuit(台北,首次摘星)

• 富錦樹台菜香檳 FUJIN TREE Taiwanese Cuisine & Champagne(台北,首次摘星)

• 台北亞都麗緻大飯店 – 米香 MIPON(台北,首次摘星)

• 牡丹 天ぷら(台北,首次摘星)

• T+T(台北,首次摘星)

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