食材重啟在地文史 弘光科大讓魚產變身特色伴手禮

旗津豐富的漁產是遊子們記憶中故鄉的味道，出生於高雄的弘光科技大學餐旅管理系助理教授王志榮和返鄉青年以當地漁產烏魚子、蚵乾、吳郭魚開發出方便攜帶的伴手禮，要用食材重啟在地文史，以行動落實SDGs。

弘光科技大學餐旅管理系助理教授王志榮表示，他在高雄生活了30年，旗津豐富的漁產就是記憶中故鄉的味道；他與旗津區中洲社區返鄉青年謝鳳儀聯手開發具在地文史特色的伴手禮，推廣中洲文化。謝鳳儀指出，希望透過「中洲・津餘祭」系列活動，將旗津中洲傳統聚落的文化重新轉譯，推廣中洲文化及產業。

王志榮老師挑選中洲漁港冬季盛產的烏魚子，旗津灘地大量養殖蚵仔的蚵乾以及臺灣吳郭魚三重食材開發易攜帶保存的伴手禮。像是被視為高檔珍貴食材的烏魚子去卵膜後，拌入麵團中，製作成「烏金海鹽香蔥脆餅」手工餅乾；也在滷肉燥或爌肉加入蚵乾增添獨特鮮味，製成「海味金勾蚵乾粹滷」拌飯肉燥，成為古早味米糕、肉粽鮮美的秘密武器；另外，將農業學者吳振輝以及出身中洲的水產專家郭啟彰所引進的吳郭魚，開發成「吳郭魚芝麻香鬆」，希望讓國人知道吳郭魚名稱的由來。

王志榮老師也帶著學生一起參與研發。來自馬來西亞、就讀海青班二年級的學生曾慶芳說，馬來西亞沒有烏魚子，第一次吃烤烏魚子，覺得鹹又有腥味，但是老師把烏魚子製成手工餅乾，完全去除腥味又降低了鹹味，這個過程啟發了他，打算把馬來西亞食材融入臺灣或世界各種料理中。