食物中毒界排第1!如何避沙門氏桿菌?醫:熟食放久有風險、籲2小時完食

記者簡浩正/台北報導

桃園市某越南法國麵包名攤,驚傳疑似消費者食物中毒事件。(圖/桃園市衛生局提供)
桃園市某越南法國麵包名攤,驚傳疑似消費者食物中毒事件。(圖/桃園市衛生局提供)

桃園市中壢區忠貞市場某「越南法國麵包」排隊名攤,驚傳疑似消費者食物中毒事件,民眾食用後陸續出現腹瀉、嘔吐、發燒等不適症狀。桃園市政府衛生局表示,據醫院通報院方人體檢驗報告部分為沙門氏桿菌(又稱沙門氏菌,Salmonella)及輪狀病毒,統計截至今(5)日中午12時,個案人數已增至340人,其中有235人曾就醫,目前住院的13人仍有發燒腹瀉症狀;目前已經21件檢體送驗調查,檢驗結果最快下週出爐。

據悉,沙門氏桿菌廣泛存於動物界,可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件,世界各地常居首位或第二位。毒物醫師也呼籲,但熟食放涼後食用仍有風險,食物應在兩小時內吃完,不然就要冷藏,避免溫度降溫而滋生細菌。

桃園市衛生局說明,本次可疑食品越南法國麵包之製備食材(滷鴨蛋、梅花肉、洋蔥絞肉、小黃瓜、醃蘿蔔、蛋黃醬、滷汁、辣椒),衛生局採集食品檢體6件(蛋黃醬、醃蘿蔔、洋蔥絞肉、民眾未食用之同批產品)與環境檢體4件(生熟食刀具砧板)及人體檢體11件(個案、廚工),總計21件,待下週檢驗結果將進一步後續處辦。另今日會同法務局消保官至現場查核,攤位無營業,餐點備製場所亦無食材原料,衛生局再次提醒業者環境衛生在未複查合格同意復工前,不得擅自營業,倘經查獲不遵行暫停作業者,將依違反食品安全衛生管理法第47條第13款規定,處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

根據食藥署衛教資訊顯示,沙門氏菌廣泛存於動物界,可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件,世界各地常居首位或第二位,2018年歐盟因沙門氏桿菌造成食源性疾病之比例約為三分之一,在台灣排名第4,主要是因為飲食型態不同所致。

沙門氏菌發生原因上:首先,主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。其次,豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。且可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。而在2018年歐盟引起沙門氏桿菌感染主要原因,為食用「雞蛋與蛋製品」,其次為烘焙製品及複合調理食品。

而人體誤食沙門氏桿菌後,其潛伏期為6~72小時,平均為18~36小時。有些人在4~48小時(平均約24小時)內就會發病,發病時間愈短,症狀愈嚴重。

如何預防?食藥署列出四點:

1、加熱:本菌不耐熱,於60℃加熱20分鐘即被殺滅,故食品應充分加熱,並立即食用。

2、加熱後的食品應防止交叉污染,生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開,勿混合使用。注意手部衛生:處理食品之前,手部要清洗並保持潔淨。

3、防止病媒侵入:應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所,也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所,垃圾應加蓋並定時清除。

4、被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物,均應丟棄,切勿食用。

台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌今日受訪表示,食物中毒常見的病菌包括諾羅病毒、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等,海鮮類容易有海洋弧菌,肉類可能有彎曲桿菌,而米飯等澱粉類可能有仙人掌桿菌。他說,儘管食物經過加熱後可殺死病毒和細菌,但熟食放涼後食用仍有風險,基本上食物應在兩小時內要吃完,不然就要冷藏,避免因溫度降溫而滋生細菌。

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