食物吃不完怕浪費!這樣保存恐中毒

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記者楊晴雯/台北報導

台北市衛生局今(9)日公布今年下半年食品中毒通報案件數,7月至11月共28件疑似食品中毒通報案,較2018年同期24件,增加4件,經該局採檢及調查,1件食餘檢體檢出仙人掌桿菌含量達判定為食品中毒的標準。已依違反食安法第15條第1項第4款規定裁罰供應商新台幣6萬元罰鍰。

台北市衛生局提醒,仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品。(示意圖與新聞內容無關/資料照)
台北市衛生局提醒,仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品。(示意圖與新聞內容無關/資料照)

台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷表示,食材保存或調理過程稍有不慎,易提高食品中毒發生機率,食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀,而未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,是屬於食品中毒的高風險食物;而常作為主食之米飯等澱粉製品,則需注意仙人掌桿菌汙染風險。

陳怡婷說明,該起因仙人掌桿菌引起的食品中毒案件,是發生在今年10月中,為敦化國中供應的學校便當共1800份,有10名小朋友食用後導致

嘔吐、腹瀉等不適症狀,食餘檢體檢出仙人掌桿菌含量達判定是食品中毒的標準,已令該午餐供應業者進行環境清潔,並將相關廚房人員調離產線。

陳怡婷指出,仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品,食品中帶菌率可高達20~70%。食品被仙人掌桿菌污染後,大多無腐敗變質之現象,除了米飯有時稍微發黏,口味不爽口之外,大多數食品外觀皆正常。仙人掌桿菌造成食品中毒主要原因為「冷藏不夠」、「保存不當」,食品於20℃以上之環境中放置時間過長,使該菌大量繁殖並產生毒素,再加上食用前未經澈底加熱,因而導致中毒。

食材保存或調理過程稍有不慎,易提高食品中毒發生機率。(示意圖與新聞內容無關/資料照)
食材保存或調理過程稍有不慎,易提高食品中毒發生機率。(示意圖與新聞內容無關/資料照)

預防仙人掌桿菌食品中毒最佳之道,應避免食物受到污染(防止灰塵及病媒接觸食品),食品烹調後應儘速食用,如未能馬上食用,應保溫在65℃以上。儲存短期間(兩天內)內者,可於5℃以下冷藏庫保存,若超過兩天以上者務必冷凍保存。此外,餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等,應確實符合食品良好衛生規範準則。

為防止食品中毒發生,台北市每年辦理35場食品衛生講習,截至108年11月共計10,051人參加,加強輔導「預防食品中毒五要原則」:一、要洗手、二、要新鮮、三、要生熟食分開、四、要澈底加熱及五、要注意保存溫度。經統計,在台北市公共安全會報食品中毒呈報「食品衛生安全績效指標」,108年7月至11月指標燈號均為「綠燈」,但仍應注意食材的保存及處理,以預防食品中毒的發生。

台北市衛生局呼籲,餐飲業者應建立良好之操作衛生習慣,患者及醫療機構應保全證據,儘量保留剩餘食品及嘔吐或排泄物,並儘速通知衛生單位採樣調查,以釐清食品中毒原因。

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