食物革命前奏？實驗室「細胞培育」牛排多汁美味如真肉

全球暖化的危機不斷升溫，除了減少工業碳排量之外，也可以從「食物革命」來拯救地球，美國一項研究顯示在2030年之前，如果美國減少食用一半的肉類換成替代物的話，那麼減少的碳排量相當於將近5000萬輛汽車，為了達成這個目標，許多科學家以及新創業者也紛紛搶進這塊市場，希望能夠達到不需要宰殺動物、又能維持肉品供應的目標。

有的科學家利用「蘑菇細胞」培植出多汁的肉類，甚至連味覺測試員都難以分別，只是現在實驗室製造出來的「培育肉」，不僅成本高昂加上在多數國家都不合法，要普及到能夠救地球恐怕還要一段時間。

拿出油鍋炸出香味，香噴噴的熱狗起鍋後，剪成小塊淋上醬汁，老闆一臉驕傲推薦，因為這熱騰騰的熱狗，可是純素的。

德國熱狗業者：「顧客問我，你不能提供一些純素的東西嗎，當然，我會滿足客戶的願望。」6年前拉爾斯開始研發販賣「純素熱狗」，這是由豌豆蛋白還有麵筋做成的，當初打著「全鎮上最好的熱狗」的招牌販賣，還引來一陣抨擊，但如今這樣的美味已經收服人心。

民眾：「它的味道實際上就像普通香腸，之前我什至懷疑過它可能是肉香腸。」拉爾斯現在每年銷售20萬根香腸，其中15％是植物香腸，純素熱狗的市場不斷成長。

氣候科學家長期以來認為多吃植物、少吃動物是最容易救地球的方式，根據密西根大學的一項研究到2030年，如果美國肉類一半被替代品取代，排放量減相當於減少4750萬輛汽車，學界也開始把找到肉的替代品當作新目標。

塔夫茨大學生物醫學工程副主任：「培養肉，或者說培育肉，是不使用整個動物，而是使用動物細胞來生產肉。」肉品供應的戰場，從農場拉到了實驗室從輸送帶上下來的各種養殖肉，都是從細胞培育成的。

塔夫茨大學生物醫學工程副主任：「我認為未來會出現培育肉，你可以在超市或雜貨店的，傳統肉類旁邊找到它。」為了要完成這樣的夢想，必須突破重重科學挑戰，光是要怎麼模仿出肉品的複雜結構，才能兼顧美味。

行政主廚穿上圍裙，和員工在研發廚房絞盡腦汁。行政主廚：「我們希望人們將蘑菇根，視為一種可以使用的新蛋白質成分。」

主廚和員工們穿上圍裙細心烹調、烘烤這些植物牛排，從烤架上取出放在托盤上，再用奶油調味，試圖把烹調過程，甚至連切肉的方式都和一般牛排相同。

行政主廚：「我們這裡很喜歡蘑菇根，只是因為它提供了營養，還提供了我們想要製作美味料理時，所尋求的鮮味風味，用蘑菇細胞培養出『肉』。」

這樣的多汁滋味是在實驗室裡培養出來的，燒瓶中各種微小的蘑菇根孢子，不斷旋轉20小時，培養原物料，全球飲食風潮丕變，超過150家新創公司正在追逐一個雄心勃勃的目標，不需要飼養和宰殺動物，又能維持肉品的供應，但它的味道能像真的嗎？一群烤雞愛好者來到實驗室，進行了口味測試。

味覺測試員：「一開始我不敢相信這不是雞肉，看起來很像，味道很好，我喜歡它。」味道以假亂真，但是培育肉現在因為製造成本高，價格無法實惠，政府法規部分，目前也只有新加坡和美國允許銷售培育肉類，然而這場食物革命已經啟動，未來人類或許真的有機會，透過味蕾來救地球。

（封面圖／翻攝自pexels）

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