餅店老故事4/宜德和志 縮小漢餅玩創意

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「芝麻蛋黃」內餡結合奶酥與鹹蛋黃,灑滿白芝麻的餅皮口感酥香。(185元/大、12兩、65元/小、單顆)(圖/宜德和志提供)
「芝麻蛋黃」內餡結合奶酥與鹹蛋黃,灑滿白芝麻的餅皮口感酥香。(185元/大、12兩、65元/小、單顆)(圖/宜德和志提供)

位於台北永康商圈的潮州街,有間70多年的糕餅老店,從「宜和食品行」、「宜和餅店」,再到現在的「宜德和志」,品牌名嵌入三代人名,扣緊了家族做餅的故事。原本從事教職的第三代老闆周揚志,在父親年紀漸大後,5年多前決定接手餅店,並縮小中式大餅體積,「一來是為了零售考量,二來小小1塊對健康較無負擔。」

店家早期主要接大宗喜餅訂單,但西化影響加上競爭多,大餅市場逐漸式微,除了把漢餅縮小開拓客源,2019年入選台北市政府「台北造起來」計畫、打造品牌後,原本宛如家庭代工廠的門面煥然一新,包裝也多了設計感。招牌糕餅可說是「芝麻蛋黃」與「芝麻奶酥」,餡料都以奶酥為基底,保留了豬油油脂、但剔除早期大餅會放的肥豬肉,減少油膩感,其中1款還多加了鹹蛋黃添香。

周揚志也將切片販售的和生餅改為小顆月餅,並可做成禮盒增添美觀,近來也嘗試製作波士頓派等西點,盡可能開拓路線。創新之餘仍保留祭祀點心製作,如祭拜好兄弟的佛手包、祭神使用的鳳片龜等,呈現新舊融合的特色。

宜德和志info

電話:(02)2394-9889

網址:https://www.facebook.com/yearscake

第二代老闆周德勝(左)、第三代老闆周揚志(右)父子,承接傳統製餅手藝。(圖/宜德和志提供)
第二代老闆周德勝(左)、第三代老闆周揚志(右)父子,承接傳統製餅手藝。(圖/宜德和志提供)

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