餐旅刀工誰與爭鋒 東專餐旅科辦校內競賽精進技藝

取得中餐丙級證照，是臺東專科學校餐旅管理科學生重要的階段目標，為協助提升中式刀工技能，餐旅科舉辦「餐旅刀工，誰與爭鋒」校內競賽，由五專與二專各年級學生參與，透過競賽檢視自身的刀工技術、相互觀摩，藉此加強技藝，為檢定做好準備。

細膩的刻花、切片，彎下腰身，聚精會神，各式蔬果在學生熟練的刀工下，都成了精緻美觀的盤飾，學生喻婕安說，「說難不難，主要是靠自己的細心程度，靜靜的去雕、靜靜的去練。」

此次競賽分成「初階基礎刀工組」與「進階創意刀工組」，基礎刀工組由五專一至三年級學生參加，選手們運用胡蘿蔔、小黃瓜、大黃瓜及紅辣椒等家庭常備食材，切割配置2款中餐丙級水花片與2款盤飾；創意刀工組選手則為五專五及二專一、二年級學生，需將多樣食材以五色拼盤呈現，展現精細刀工。

指導老師鄭瑋玲表示，基礎組競賽指定的水花片與盤飾皆為丙級檢定必備項目，藉此檢視學生五專前3年的刀工能力，也為參加檢定加強練習，同時經由高年級學長姊的創意刀工示範，彼此觀摩學習，交流技巧。

取得中餐烹調丙級證照是東專餐旅科五專一、二年級學生的重要目標，除平日課程學習外，學生們也運用夜間及假日密集訓練術科內容，其中刀工是重要基礎，學生黃亦迪說，刀工可以多元運用，為料理點綴，使美食更加分，而在練習過程中也可磨練耐性，「心要定，才能雕得乾淨俐落。」

餐旅科主任崔珮玲表示，除了透過平時練習與校內競賽加強技藝，科內任教中餐的洪維澤和鄭瑋玲老師也排定時段為學生解惑，並邀請訓練中餐丙級證照的業師到校指導，期盼在多重師資協同教學之下，幫助學生們順利考取證照。