餐飲門外漢1個月開餐廳 徐州姑娘賣「羊蠍子鍋」

鏡週刊
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有沒有1間店，是因為喝酒的1句玩笑話而開的？「徐淮人家」就是，老闆程敏是徐州人，因朋友在酒席上提到：「上次去大陸吃到羊蠍子鍋，巨好吃的（超好吃），好吃到已經沒邊了。」惹得她不服氣嗆聲：「我也會做啊！下個月就開1間給你吃！」

隔天睡醒，程敏仔細想想，也不是不可能，於是連喊歡迎光臨都害羞的餐飲門外漢，當真從找店面起，展開密集魔鬼訓練，邊學點菜邊熟悉廚房，不誇張，1個月後真的兌現承諾，開了一間餐廳，就賣羊蠍子鍋。

開幕當天朋友義氣相挺來捧場，大讚比去大陸的還好吃，更把幾天後要去的餐廳退訂，這不是場面話，我去的時候，聽到有一位熟客指著同桌友人跟程敏說：「這個姐姐每次從美國回來，一定要來這裡吃飯，很多人一吃就淪陷了。」

老闆程敏說話豪爽，許多客人就愛她的個性。
老闆程敏說話豪爽，許多客人就愛她的個性。

我在心裡默默點頭，因為我也是那很多人之一。這裡沒有菜單，菜色不算多，卻足以令人意猶未盡，如蠍子外型的羊脊椎骨，加入獨門醬料爆炒的「羊蠍子鍋」，一端上來，掩不住重口味出身，香氣來得快又猛，讓人狂吞口水，從洋蔥山裡挾起一塊羊蠍子啃，濃郁嗆辣，沒有羊羶味，再用筷子戳出中央骨髓，吸完才能功成身退，繼續進攻下一塊。

能有吮指回味的魅力，秘訣在炒醬，「用十幾種辛香料和中藥去熬，要熬到整顆蒜頭化開，熬透就要8、9個小時。」程敏說。羊蠍子還能一鍋二吃，乾鍋登場，湯鍋收尾，吃到尾聲時，老闆會整鍋端走，進廚房加湯加麵再上桌，讓你吃飽。

  1. 「地鍋雞」亮點在自擀的麵片和以滷蘿蔔湯、雞高湯調出的清甜湯頭。（580元／鍋）
    「地鍋雞」亮點在自擀的麵片和以滷蘿蔔湯、雞高湯調出的清甜湯頭。（580元／鍋）
  2. 嗑完羊蠍子鍋，加湯加麵再吃一輪。（加麵100元／鍋）
    嗑完羊蠍子鍋，加湯加麵再吃一輪。（加麵100元／鍋）

從小在媽媽身邊嘗菜的她，來台灣之前沒進過廚房，一眨眼掌勺開餐館，已是8年，還在台北市長安東路展店，碰到熟客在長安店指定要吃她燒的菜，即使人在遼寧店走不開，也答應客人過去打招呼，她一忙完，還真騎YouBike過去寒暄。以程敏重情重承諾的性格，想來兌現喝酒時立下的開店約定，好像也沒那麼荒唐了。

  1. 廚房工作告一段落，老闆程敏會到外場服務，和客人互動。
    廚房工作告一段落，老闆程敏會到外場服務，和客人互動。
  2. 「涼拌皮蛋」有滿滿蒜末、辣椒和香菜，色澤繽紛惹味。（200元／份）
    「涼拌皮蛋」有滿滿蒜末、辣椒和香菜，色澤繽紛惹味。（200元／份）
  3. 「涼拌羊肚絲」爽脆開胃，不腥不羶。（300元／份）
    「涼拌羊肚絲」爽脆開胃，不腥不羶。（300元／份）
  4. 「金花煎餃」包進切得極細的韭菜、冬粉、豆干和豆泡，蘸自製辣椒醬，很對味。（200元／份）
    「金花煎餃」包進切得極細的韭菜、冬粉、豆干和豆泡，蘸自製辣椒醬，很對味。（200元／份）
  5. 餐廳空間狹長，只有6張桌子，想吃建議提前訂位。
    餐廳空間狹長，只有6張桌子，想吃建議提前訂位。

徐淮人家（遼寧店）

  • 地址：台北市中山區遼寧街45巷2號

  • 電話：0953-809-100

  • 營業時間：11：00～14：00、17：00～22：00

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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