Yahoo奇摩新聞 餐飲集團新戰場》酸菜魚標準化工序 吸引嘗鮮客群、火鍋饕客 漢來、美食-KY、築間加入戰局
從中國紅到台灣的「酸菜魚」，掀起一股餐飲熱潮。（圖片來源／姥姥酸菜魚臉書粉絲專頁）
觀察2023年爆紅餐飲品項關鍵字，其中一項應該非酸菜魚莫屬，在全台掀起一股酸菜魚熱潮之下，不僅吸引顧客大排長龍，且這股商機也讓餐飲集團看中，紛紛開出新品牌，包括上市櫃公司漢來美食（1268）、美食-KY（2723），以及興櫃公司築間（7723）都搶進酸菜魚市場。
餐飲集團布局酸菜魚，漢來卡位高雄、美食進駐西門町、築間2店型並行
酸菜魚其實是一道單品的菜，微酸辣滋味被稱為是米飯殺手，再搭配一些開胃涼菜以及小吃、飲品，幾乎就是全店的菜單。
在台灣，這股酸菜魚熱潮是從一家台中起家、2019年成立的「刁民酸菜魚」開始掀起話題，酸辣爽口的特色成功獲得饕客喜愛，於是在2023年初便揮軍北上插旗，至今在台中、台北已開出6家店。
隨著酸菜魚爆紅，連鎖餐飲品牌也紛紛布局新品牌，像是漢來美食（1268）2022年9月也在高雄首度開出「溜溜酸菜魚」新品牌，至今在高雄已開出第三家分店，業者預估，加上原有的兩店，該品牌每年預估可貢獻集團逾2億營收。且今年也預計將再展3～5店，成為漢來美食集團未來展店的重點品牌。
另外，美食-KY（2723）旗下轉投資的這一鍋集團（美食持股約23％）也同樣布局酸菜魚市場，繼上個月在竹北開出首店「叁加叁」鴛鴦泡椒酸菜魚之後，預計2月初將進駐西門町商圈，店址由原本的這一鍋品牌改裝成「叁加叁」二店，業者也估計，新品牌將在今年約展出8～10間分店。
以火鍋品牌起家、今年甫興櫃掛牌的築間集團（7723），旗下新品牌「築間酸菜魚」，也在去年12月接連在高雄、基隆開出二家店，業者也喊出，今年預計將在全台開出30家店，以街邊店、商場店型態並行，積極拓展酸菜魚版圖。
「刁民酸菜魚」在2023年末首度插旗台北西門町商圈，成為台北第3間門市。（攝影／葉佳華）
台灣酸菜魚旋風，要從這家中國餐館開始說起 …
於是眾多的酸菜魚新品牌接續在市場上浮現，包括刁民、溜溜、姥姥、吾二、成都滿庭芳、老铁沒毛病、叁加叁、築間酸菜魚等，甚至，一些傳統中菜館也轉型改賣酸菜魚，在餐飲業展開一波激戰。
但若講到酸菜魚這道菜，最早是來自於中國這家連鎖餐廳「太二酸菜魚」。
「太二酸菜魚」是中國餐飲集團九毛九旗下、在2015年所成立的品牌，近年來該品牌紅遍北京、上海、廣州、深圳等一線城市，香港、澳門、加拿大、馬來西亞、新加坡也都有分店，集團憑藉著「太二酸菜魚」的高人氣，2020年初在香港掛牌。
酸菜魚工序簡單，吸引嘗鮮客群、火鍋饕客，專家提醒小心一窩蜂
而酸菜魚能在台灣被餐飲集團相中作為連鎖發展的目標，最大的優點就在於出餐速度快，翻桌率也高。
分析業者布局酸菜魚的原因，商管財經專家李世珍認為，以連鎖餐飲品牌的角度來看，必須不斷更換菜單、推出創新品牌，讓消費者覺得「有新鮮感」，而川菜酸菜魚透過改良、火鍋吃法，也成為符合台灣民眾可接受的菜餚，再加上，酸菜魚的工序也相對簡單，作法呈現標準化、可複製。
另外，李世珍也說，透過網紅口碑行銷、廚師復刻等，在社群媒體上獲得大量曝光，吸引尚未嘗試的消費者想要進一步嘗鮮。
但李世珍也提醒，酸菜魚話題在2年前就開始發燒，也就是說，在市場上已經有一陣子了，對於後進者來說經營上會更困難，因為新鮮感隨之降低，別忘了1998年曾發生葡式蛋塔的經典案例，等到「追流行」風潮過後，後進投資者的利基點也可能隨之下降。
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