Yahoo奇摩新聞 首創香豬捲 退休軍官靠五花大綁年收上百萬
人生上半場，王世國一直踢著索然正步。41歲前，他幾乎在軍隊中度過，高中開始讀軍校，升到海軍少校，他卻有志難伸，眼見升遷無望，服役一滿20年，他選擇退伍。
但退伍後父親2次中風入院、小孩出生、弟弟投資欠債，王世國存款散盡，5萬多元的月退俸也入不敷出。做過洗船工、垃圾清潔員，最後他傳承母親的手藝，推出獨特香豬捲，月收74萬元，成為高雄滷味宅配名店，收入更勝過去軍官時期。褪下軍服，王世國在五花大綁的人生下半場，日子總算滲出勝利滋味，也贏得陪伴家人的時間。
忠孝SOGO百貨地下二樓，王媽媽香豬捲的櫃位湧現好奇人潮，店員親切吆喝並介紹：「歡迎試吃喔，這是用滷過的豬皮捲進豬耳朵、嘴邊肉和豬舌頭，涼的口感更Q喔！」客人嘗了一口，吃得津津有味。
主打宅配的香豬捲，偶爾才出現在百貨公司臨時櫃位，每次都能吸引買氣。老闆王世國解釋，長期租攤的成本太高，14天短期擺攤後，客人若喜歡，可以選擇網購宅配，過年高峰期單月能賣5,000條。「一定要大方提供試吃，因產品很特殊，大家幾乎沒看過。」54歲的王世國開口便中氣十足，字正腔圓的外省腔每句都鏗鏘有力。
王世國的父親祖籍山東日照市，1949年跟著國民黨來台，士官退役，落腳高雄小港的青島村，他也在此眷村出生。而母親曾在大樹營區的福利社上班，當時山東老士官長傳授她香豬捲作法，嫁到青島村後，平日夫妻倆在聯勤被服廠製軍衣，每逢年節才滷製這道菜，分送親朋好友與鄰居，經口耳相傳也接到不少訂單。
王世國（右）的手藝傳承自媽媽（左），早年母親總在年節時製作香豬捲。（王世國提供） 香豬捲除了切片直接品嚐，也可切成條狀與小黃瓜、紅蘿蔔涼拌。 香豬捲製作時，豬皮、豬耳等部位需滷上4個小時，美味全用時間換來。
「以前很多眷村朋友到我們家吃飯，東嫌西嫌的，我媽媽因此練就一手好廚藝，比很多外省媽媽做菜還道地。」王世國回憶，早期母親會將香豬捲切成條狀，加點香油、醋，與大頭菜涼拌，「過年才有，平常哪吃得到肉，而且要等爸爸和朋友吃完，我們才能撿剩下的。」當時這道菜被稱綑蹄，出自江蘇，母親習得的作法已有改良，也沒有加入豬腳，為避免混淆，2006年王世國創業後，才取名為香豬捲，目前月收74萬元。
香豬捲作法費工，王世國（左）得和弟弟王世忠（右）合作，一人挑滷味，一人排列堆疊，才能捲出漂亮層次。 王世國和弟弟2人4手，聯合以麻繩綑緊香豬捲。
大鍋裡豬皮、豬耳等部位，已滷製4個小時，高溫難耐逼得王世國豆大汗珠如雨下。他瞄了醬色一眼，便知味道已足，戴上隔熱麻布手套，桌上墊妥棉布，滷味陸續起鍋置於其中。以豬頭皮為底，層層疊上脆Q的豬耳、富嚼勁的豬舌頭，與軟嫩嘴邊肉，他和弟弟王世忠默契四手聯捲，密實綑緊棉布並五花大綁。放涼後，膠質凝結自成一捲，切下一片，同時能品嘗到四種部位不同口感，滋味鹹香。
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