【網購紅店番外篇】香帥和Lady M比一比 秒懂千層蛋糕神祕面紗

號稱甜點界LV的Lady M，掀起全台千層蛋糕風潮，事實上，比起重奶油的法式千層蛋糕，台灣已先流行一輪德式千層蛋糕，包括香帥蛋糕、Amo阿默蛋糕都有販售相關產品。究竟不同「國籍」的千層蛋糕在製程與口感上有何差異？香帥蛋糕第二代王韋驊替讀者揭開神祕面紗。

走進香帥蛋糕汐止總部4樓工廠，王志德的長子王韋文站在超大烤箱前，心無旁鶩地趕製千層蛋糕，父親王志德和弟弟王韋驊都不敢輕易出聲打擾，只因德式千層蛋糕工序繁複、失敗率高，層層疊疊至少要有13層蛋糕體，一旦失敗，只能全部打掉重練、沒得救。

「德式千層以蛋糕體為主，不加入鮮奶油，全賴師傅的烘烤功力做出層次感！」畢業自東京製菓專門學校的王韋驊解釋，哥哥每烤一批德式千層至少費時4小時，拌入奶油、蛋黃的麵糊得靠手工均勻倒入烤盤，推入烤箱烘烤成型後，再重新鋪排一層麵糊，重複此工序至少13次。

反觀近期爆紅的Lady M則屬法式千層，堆疊20層手工薄餅，餅皮間塗抹清爽奶油，王韋驊表示，台灣環境溫度高、濕氣重，是製作法式千層蛋糕者的最大考驗，且賞味期短，不如德式千層耐放，即使冷凍退冰亦不影響口感。

但靠著「經典芋泥卷」起家的香帥蛋糕，為何也要兼做千層蛋糕搶市？王志德坦言：「我們的芋泥卷是農產鮮品，不添加防腐劑，保存期限只有4天，但如果原料是品質安定的奶油，因奶油本身多少有添加防腐劑，可拉長保鮮期…」

相較於1.1公斤的經典芋泥卷，光芋泥餡就佔800公克，德式千層蛋糕的含油量相當驚人，王志德透露9成是奶油、1成是麵粉和蛋，「幾乎都靠油做的，吃起來真的很香，而且奶油本身很穩定，有利於營業販售，惟站在健康角度，確實不適合吃太多。」

有感於現代人的飲食總是攝取過多精製、加工食品，30年來，王志德堅持主推鮮品為主的芋泥卷、紅豆卷，因無法囤貨，每日可生產販售量有限，每逢母親節、父親節等糕餅熱銷檔期，看到同業3個月前就能加班生產、囤貨，王志德聳聳肩笑說：「難怪我搞了這麼多年，才賺到這麼一點錢！」

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