馬鈴薯和牛蒡這樣做超好吃！超開胃日本經典小菜食譜大公開

炎炎夏日沒胃口嗎？超人氣日本國民料理大師高木初江，提供2道日本經典小菜「金平馬鈴薯」和「金平牛蒡絲」，鹹鹹甜甜辣辣的口味，搭配爽脆的口感，正適合用來開胃。

金平馬鈴薯

馬鈴薯容易變得水水的，努力把水分徹底瀝乾，就能炒出爽脆口感。

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材料（2人份）
馬鈴薯2個（300克）、沙拉油1大匙、酒1大匙、味醂1大匙、醬油1大匙、七味唐辛子少許。

作法
1.馬鈴薯用切菜器（或用菜刀）切成粗絲，換水2～3次同時快速清洗後將水分充分擦乾。
2.沙拉油倒入平底鍋中以中火燒熱，再倒入馬鈴薯拌炒。待馬鈴薯變透明後依序加入酒、味醂、醬油，並以小火炒至湯汁收乾為止。盛盤，再撒上七味唐辛子。

金平牛蒡絲

金平牛蒡絲可以品嚐到牛蒡的香氣及口感。切成細絲後才容易煮熟，口感也會更好。

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材料（2人份）
牛蒡1根（250克）、紅辣椒1根、味醂2大匙、砂糖1小匙、醬油2大匙、沙拉油1大匙、白芝麻1小匙。

作法
1.牛蒡刮除外皮後洗淨，斜切成厚2～3mm、再切絲，接著泡水約3分鐘，再沖洗一下並瀝乾水分，然後將水分擦乾。紅辣椒去籽後切成5mm寬的片狀。
2.沙拉油倒入平底鍋中以中火燒熱，再倒入牛蒡絲拌炒。待牛蒡變透明後加入紅辣椒，接著拌炒一下，再加入1/3杯水。
3.一邊攪拌一邊炒至湯汁收乾，最後撒上芝麻拌勻。

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◎ 本文摘自／《日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜》高木初江 著
◎ 圖片來源／臺灣商務印書館 ．達志影像/shutterstock提供

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