高級日料米其林餐廳明年「熄燈」 師承日本壽司之神 業者嘆：艱難決定

生活中心／綜合報導

▲米其林餐廳「鮨增田台北」，宣布2025年1月熄燈。 (圖／翻攝自鮨增田台北臉書) width='510' height='361' align='middle' class='editorial' >

知名高檔日式料理餐廳「鮨增田台北」，前身是在日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳，主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，2019年將東京本店的廚藝團隊全部移師台北，被《米其林指南》選為餐盤餐廳與入選餐廳。23日傍晚餐廳業者突然貼出公告，表示因主廚合約即將結束以及公司營運政策調整，餐廳將於2025年1月起停止營業。

▲「鮨增田台北」5年前從東京移師台北，無菜單料理採完全預約制。 (圖／翻攝自鮨增田台北臉書) width='510' height='361' align='middle' class='editorial' >

據了解，增田勵曾在被封為日本壽司之神小野二郎的「數寄屋橋次郎」工作長達9年，2014年在表參道自立門戶，陸續獲得《東京米其林指南》一星、米其林二星等殊榮，2019年結束東京本店，將餐廳移師台北，由小杉秀樹擔任駐店主廚。不料隔年因新冠疫情重創，之後調整價位，午餐一人6800元、晚餐8000元，採完全預約制。

根據《TVBS新聞網》報導，鮨增田台北版前驅僅有8個位置，主廚會根據不同季節，準備不同的當季食材，全部從日本空運來台，以無菜單料理的方式呈現，由師傅在客人面前親自製作握壽司，除了食材頂尖，醋飯也相當講究，由2種日本米和醋調製而成，原汁原味呈現東京本店的美味，深受老饕推崇，美食作家陶禮君、焦志方都曾造訪，對餐點讚不絕口。

只不過餐廳來台5週年之際，鮨增田台北卻透過臉書粉專表示，「很不捨，但我們還是要宣布鮨增田將暫停營運」，由於主廚的合約即將結束以及公司營運政策調整，餐廳將於2025年1月停止營業，這是一個十分艱難的決定，我們誠摯地感謝您一直以來的支持與理解」，希望餐廳提供的料理能成為消費者味蕾深刻的記憶。

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