高血壓吃沙朗、減肥吃菲力！牛肉部位功效大不同

【早安健康／林明慧編譯】牛肉，常被貼上高膽固醇、高脂肪的負面標籤，被視為不健康的肉品代表。然而有「肉博士」之稱的日本名醫渡邊信幸認為，牛肉其實營養豐富，不同的部位有不一樣的功效，可說是集結美容與健康最強的肉類！以下由渡邊信幸教你如何針對症狀挑選牛肉部位，享受美味之餘又健康無負擔。

高血壓

治療高血壓竟然要吃牛肉？想必讓很多人覺得不可思議吧！渡邊信幸表示，位於牛的背部到腰部的「沙朗」不僅是高級牛肉的代名詞，豐富的蛋白質及牛磺酸可以軟化血管、降低血壓。另外，油脂的部分還富含油酸，與橄欖油功效相似，能預防心臟疾病與動脈硬化。建議搭配綠花椰菜，黃綠色蔬菜中的β-胡蘿蔔素能延緩血管老化，高鉀含量有助體內鹽分排出，打擊高血壓功效加倍。

減重

菲力取自牛的腰內肉，由於此部位少被運動到，肉質特別軟嫩、低脂不油膩，不但受到許多人的歡迎，更是減肥人士的首選之肉！菲力有一種叫「肉鹼」的成分，其含量遠多於雞肉和豬肉，可以搬運脂肪至細胞的粒線體，使其燃燒、代謝。此外，當中的白胺酸還可增強肌肉、提升身體代謝。

肌膚問題

肌膚的地基約有70％是由膠原蛋白組成，一旦膠原蛋白不足，肌膚就會失去彈性，皺紋、下垂、肌膚乾燥等問題跟著接踵而至。牛筋，也就是牛腿部的阿基里斯腱，含有大量的膠原蛋白、連接膠原蛋白的彈性蛋白，以及保濕功效的玻尿酸，擊退肌膚老化，重返水嫩透亮。加一把蔥煮成燉牛筋，蔥的維生素C有助膠原蛋白生成，美肌效果更好！

夏天感冒

夏天一感冒，常常拖個好幾天甚至一兩個禮拜都不會好。這是因為天氣炎熱時總會想吃冰喝涼，導致身體缺乏營養素，免疫力低下，再加上胃口欠佳更不想吃東西，陷入惡性循環，感冒遲遲不痊癒。牛尾富含脂肪，是沙朗的兩倍，可以帶給身體能量，進而提高體溫、增強免疫力。豐富的鋅還能防止病毒增殖，有效抑制發炎。感冒時喝一碗熱乎乎的牛尾湯，撒一點蔥可殺菌、提高體溫，一舉趕跑感冒症狀。

中暑

夏天天氣炎熱，容易出現中暑、腦袋昏昏沈沈、全身無精打采的症狀。此時吃牛肝來補充維生素B1，幫助身體產生能量。另外，肝臟還含有鐵、銅、鋅、維生素B12等營養素，具有預防貧血的效果。與韭菜一起炒，由於韭菜的大蒜素有助吸收維生素B1，能完整攝取牛肝營養。

另外，牛肋骨富含維生素B12，可消除疲勞。牛舌含有泛酸，能減輕壓力。牛的瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃4個胃則含有維生素K，有強健骨骼之效。

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