【高雄在地仔美食7】許記蒸餃的彈Q祕密 連麵包冠軍王鵬傑也破解不了

林嘉琪
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「許記蒸餃」兩大天王菜色就是「蒸餃」搭配「麵糰排骨」。
「許記蒸餃」兩大天王菜色就是「蒸餃」搭配「麵糰排骨」。

被世界麵包冠軍王鵬傑形容為「高手在民間」的「許記蒸餃」二代老闆許嘉仁，他在用餐時間坐鎮出餐指揮中心，狹窄小店分成拌餡區、包餃子檯和蒸爐，員工們都趕忙端出一籠籠「蒸餃」給不見隊伍尾巴的外帶人龍。

王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。
王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。

王鵬傑喜歡在收工時趕來許記蒸餃吃點心，但他很常遇到招牌已完售的扼腕情況，連跟許嘉仁有交情也吃不到的他形容：「這裡的蒸餃個頭大，皮薄Q彈，紮實帶嚼勁。」

王鵬傑還帶他的好友、資深美食記者顏怡今來用餐，看到顏怡今挾了蒸餃就要蘸醬，就連忙制止她說：「吃原味的就好！這顆蒸餃什麼都不蘸，才吃得到內餡的湯汁風味和麵皮的麥香。

  1. 香韌的「蒸餃」皮薄餡鮮，咬勁十足。（許記蒸餃，100元／份）
    香韌的「蒸餃」皮薄餡鮮，咬勁十足。（許記蒸餃，100元／份）
  2. 內餡拌入豬後腿肉、五花肉和韭黃，現包現蒸，肉汁鮮美一咬就知道。
    內餡拌入豬後腿肉、五花肉和韭黃，現包現蒸，肉汁鮮美一咬就知道。

他常常來此站在許嘉仁旁邊看他醒麵整形，「你看他只用高筋麵粉、水和鹽揉成麵糰，很像在做麵包，但神奇的是，用來包肉餡或當成麵疙瘩，煮過卻不會軟糊生粉。」王鵬傑抓頭說，這是連他也破解不了的祕訣。

  1. 世界麵包冠軍王鵬傑（左）是麵包高手，他很欣賞許嘉仁（右）醒麵整形做中式麵點的手藝。
    世界麵包冠軍王鵬傑（左）是麵包高手，他很欣賞許嘉仁（右）醒麵整形做中式麵點的手藝。
  2. 第二代老闆許嘉仁，被世界麵包冠軍王鵬傑視為是玩麵粉的民間高手。
    第二代老闆許嘉仁，被世界麵包冠軍王鵬傑視為是玩麵粉的民間高手。
  3. 用高筋麵粉、水和鹽揉成的麵糰可用來包蒸餃或直接做成麵疙瘩，操作時間較長，但口感紮實耐嚼。
    用高筋麵粉、水和鹽揉成的麵糰可用來包蒸餃或直接做成麵疙瘩，操作時間較長，但口感紮實耐嚼。

夏季的高雄十分懊熱，來訪這天像跑馬拉松式採訪的我們口渴極了，我才說我吃不下任何食物，王鵬傑催促我至少得嘗上一顆蒸餃，肥瘦比3比7的豬肉餡在我咬破Q彈麵皮時迸流湯汁，香潤鮮美，我欲罷不能，挾了一顆再一顆，旁人看了都在笑。

  1. 在蔬菜濃湯裡加入彈牙麵疙瘩、香滷豬小排的「麵糰排骨」，濃郁飽實。（許記蒸餃，100元／份）
    在蔬菜濃湯裡加入彈牙麵疙瘩、香滷豬小排的「麵糰排骨」，濃郁飽實。（許記蒸餃，100元／份）
  2. 加了決明子增加風味的「皇家奶茶」。（許記蒸餃，30元／杯；80元／瓶）
    加了決明子增加風味的「皇家奶茶」。（許記蒸餃，30元／杯；80元／瓶）
  3. 夏天的蒸餃店熱烘烘的，但是一到用餐時間，鐵粉冒汗排隊還是要等吃蒸餃。
    夏天的蒸餃店熱烘烘的，但是一到用餐時間，鐵粉冒汗排隊還是要等吃蒸餃。

許記蒸餃

  • 地址：高雄市三民區林森一路306號

  • 電話：07-235-3624

  • 營業時間：11：30～20：30，週日公休。


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