高雄新餐廳－小義郎 壽司口味放膽嘗

中國時報【楊為仁╱高雄報導】 義郎日本料理最近開新店「小義郎只賣壽司」，回歸草創期專賣壽司的初衷，比起現在的義郎，小義郎可說是名副其實的壽司專賣店，除了原本大受歡迎的炙握壽司，小義郎還增添不少新品，甚至將蓋飯「壽司化」，用醋飯代替白飯，大膽創意為味蕾帶來全新感受。 ■冷食為主 食材新鮮 9年前，義郎還在昌盛路時，我就採訪過，那時義郎剛起步，年輕的老闆阿賓自日本學成歸國，以拿手的壽司試水溫，結果一砲而紅，後來由於昌盛路店面太小，無法容納與日俱增的客源，才搬到富民路現址，然而義郎販售的餐點品項，也因為生意變好而變得更多樣，如今，開了小義郎，業者決定返璞歸真，重拾9年前專注捏製壽司的日子。 「小義郎以冷食壽司為主，供餐快速，符合附近上班族的需求。」店長黃宗淵表示，小義郎的物料和食材均與義郎本店相同，魚肉部分，除了講究新鮮外，還依照魚種特性做熟成處理，以鮪魚來說，得放在5度的冷藏櫃裡一天，逼出多餘的水分，吃起來會更甘甜。 在小義郎，炙鮭握、炙干貝握、炙側緣握、炙星鰻握……等義郎的經典炙握壽司都吃得到，而且還有本店沒有的創意新品，其中，炙焦糖蝦握壽司就是一例，它並非單純的炙蝦握壽司，而是先在蝦身抹上日本沙拉，撒一點糖粉，再用噴槍炙燒，糖粉受熱後就會變成焦糖，口感甜甜脆脆的；至於番茄蝦醬握壽司，則是口感清爽又很有味道，番茄去皮後用檸檬汁醃漬14天，切成薄片後搭配美奶滋和蝦肉調製的蝦醬，並夾了一片紫蘇葉，酸甜又爽口。 ■蓋飯用醋飯 滋味滿點 「小義郎不只壽司用到醋飯，蓋飯也用醋飯做的，這碗鰻魚蓋飯就是。」黃宗淵的說詞，令人難以致信，因為鰻魚飯通常用熱騰騰的白飯，再淋上甜甜鹹鹹的醬汁，微酸的醋飯跟蒲燒鰻味道契合嗎？實際試吃後，發現我的顧慮根本是多餘的，蒲燒鰻、溫泉蛋和醋飯，加上蔥末、薑末和芥末，食材攪拌融合後，滋味竟是如此鮮腴！ INDEX ★小義郎只賣壽司╱高雄市鼓山區裕誠路1942號╱07-5531283╱11:30∼14:00和17:30∼21:00╱周一休╱收一成服務費（楊為仁）