Yahoo奇摩新聞 高雄萬豪美享地入選米其林 延攬新主廚「法餐注台灣DNA」
記者葉韋辰／台北報導
▲高雄萬豪酒店美享地餐廳延攬新銳主廚黃淳彥。（圖／業者提供）
《2024米其林指南》日前公布，除了星級餐廳外，也有多家入選，高雄萬豪酒店美享地餐廳今年再度入選米其林指南，推出全新一季的當代法式料理菜單，延攬新銳主廚黃淳彥，強調食材的本味，顛覆傳統Fine Dining的華麗風格，創作出具台灣風味的法式料理。饕客可於餐點中品嚐到包括伊比利火腿、煙燻青甘及熟成鴨胸等特色料理，並可加價選擇頂級菲力牛排。
▲美享地餐廳推出全新一季的當代法式料理菜單。（圖／業者提供）
新任主廚黃淳彥自曾於法國米其林餐廳Akrame實習，回台後創立Revivre品法法式餐廳，並曾入選味覺・法國Good France名單。以「台魂DNA」為核心概念，午間套餐包括開胃菜「伊比利火腿 | 漬大根 | 薑汁番茄」及「法式熟肉塔 | 蔬菜凍 | 奶油蘿蔔」。湯品則選用「玉米湯 | 海鮮 | 焦化奶油」，將香甜的玉米與海鮮的鮮味結合，增添濃郁的榛果香氣。
▲主餐加價420元可更換美國Prime頂級菲力牛排。（圖／業者提供）
此外，前菜「煙燻青甘 | 茴香 | 鮭魚卵」，魚肉經過多天醃漬與煙燻後，呈現豐富的木質燻香，再搭配茴香與鮭魚卵。主餐部分，黃主廚推出「熟成鴨胸 | 紅甜菜 | 雪莉柳橙醬」，選用經過熟成處理的振聲鴨，搭配濃郁的雪莉酒醬汁，口感鮮美豐富。此外，饕客也可加價選擇美國Prime頂級菲力牛排。
台南遠東香格里拉飯店三十八樓醉月樓餐廳於9月25日至10月13日推出「川味之旅」，邀請台北遠東香格里拉醉月樓主廚賴忠舜南下客座。單點價格260元至2,980元，套餐每位2,680元
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