高麗菜不要選重的！無毒教母解原因曝「挑選3秘訣」

生活中心／陳致帆報導

高麗菜富含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質，餐桌上常都能見到它的身影，它清脆的口感深受不少人喜愛，因此也成為了台灣家庭食用量最大的「國民蔬菜」，至於要如何挑選到鮮甜美味的高麗菜，有「無毒教母」之稱的，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也分享購買蔬菜3秘訣。

近日「無毒教母」譚敦慈在節目《挖健康》中，分享購買蔬菜3秘訣，她建議，買蔬菜的時候「只買剛好要吃的量」，在超市或傳統市場購買蔬菜時，有時會發現商家在打折或老闆喊價「一把20元、3把50元」，但買太多會吃不完，放太久容易不新鮮，甚至腐壞，就只能丟棄，更為浪費食物，若是買當天要煮的蔬菜，她表示，她會買有水分的蔬菜，「若也要買次日的蔬菜，則次日蔬菜會挑較乾燥的，以利保存」。

譚敦慈指出，可以選擇購買「當季盛產」的蔬菜，其優點有「農藥量最少、價錢最便宜及營養素最充足」，至於要怎麼知道哪些是當季盛產的，除了可以詢問關係好的老闆外，也可以在市場多逛一些攤位，只要發現某蔬菜大家都有賣且價格還十分便宜，一般都是當季盛產的。

譚敦慈接著分享「國民蔬菜」高麗菜的挑選技巧，她說高麗菜應該買「中間空隙較多，重量較輕的」，這種高麗菜吃起來比較脆跟甜，而非一般人以為要買較重、密實的。至於該如何清洗呢，她表示高麗菜不用一片片撥開來洗，只要將高麗菜稍微剝鬆一點再用如竹筷一般的細水柱沖洗即可，水會自己流進去沖洗。

譚敦慈也呼籲，洗菜時千萬不要加鹽，加鹽可能會改變青菜的滲透壓，反而導致農藥滲入青菜裡，另外如醋、小蘇打等也不要加，因為農藥都是複合型的，不能酸鹼中和，加了反而會影響清洗效果，洗菜時只需要用清水沖洗即可。

原文出處：高麗菜不要選重的！無毒教母解原因曝「挑選3秘訣」：一般人常買錯

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