高麗菜味噌湯提高鐵吸收,輕鬆補鐵預防貧血!

新聞中心張承宇
早安健康


【早安健康/張承宇報導】經常臉色蒼白氣色差又容易疲勞,甚至有時還會頭痛?當心這些問題有可能源自於貧血,尤其是偏食、胃潰瘍、痔瘡患者,或是女性月事來臨都要特別注意,貧血嚴重時不但可能降低認知功能,甚至可能會造成腦神經受損、退化。日本名醫推薦了一道美味的高麗菜蜆味噌湯,幫助補充鐵質、預防改善貧血問題!

蜆味噌湯中加入高麗菜,維生素C幫助提高鐵質吸收



日本「海上Building診療所」院長鬼澤信明表示,貧血可能會有眼瞼發白、頭痛、疲勞、容易喘等症狀,而缺鐵性貧血是最常見的類型,如偏食造成的營養不均衡、鐵質攝取不足,或是女性月經失血、消化性潰瘍、癌症等都可能導致缺鐵性貧血。

而鬼澤信明也認為,平常多加攝取富含鐵質的蜆、肝臟等食物,再搭配富含維生素C的蔬果來促進吸收,對貧血有正面幫助。

日本順天堂大學醫學部教授、名醫小林弘幸則指出,蜆富含鐵質,而高麗菜中豐富的維生素C比橘子還要多,能幫助大幅提高鐵質的吸收率。日本管理營養士若子みな美(暫譯:若子三奈美)也表示,高麗菜不但有豐富的維生素C,還含有豐富的鉀以及維生素U,能幫助控制血壓、保護胃黏膜,是相當健康的好食材。

而推薦的食用方法,小林弘幸建議將蜆、高麗菜加入「長生味噌湯」,更能攝取多種營養。長生味噌湯材料中,紅味噌中的梅納汀有強力抗氧化作用,白味噌則是含有能減輕壓力的GABA,洋蔥則是富含Oligo寡糖,能幫助整腸,且只要一次大量製作後裝進製冰盒冷凍,想喝味噌湯時隨時都能取用。

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高麗菜蜆味噌湯幫助補鐵改善貧血



長生味噌球

材料

  • 紅味噌、白味噌各80g。

  • 洋蔥泥150g(約1顆)。

  • 蘋果醋1大匙。


做法:

  • 將洋蔥泥、兩種味噌、蘋果醋均勻混合打散

  • 裝入製冰盒中製成味噌球,冷凍約可保存2周


高麗菜蜆味噌湯

材料(2人份)

  • 長生味噌球60g。

  • 蜆80g。

  • 高麗菜100g。

  • 魷魚60g。

  • 生薑1段。

  • 水300ml。


做法:

  • 將蜆確實清洗乾淨,高麗菜切3cm容易入口大小,生薑切絲。

  • 鍋中裝水,放入蜆、高麗菜、生薑煮5分鐘,再加入魷魚略煮,關火後溶入味噌球就完成了。






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