高麗菜怎麼炒才好吃？內行曝「便當店不能說的秘密」：一秒變甜

生活中心／張家寧報導

香甜可口的高麗菜許多民眾家中相當常見的菜色之一，不管是用炒的還是煮湯都相當美味，一名網友近日在網路上詢問，買高麗菜回家料以「總覺得怎麼炒都不如便當店的清甜下飯」，好奇要如何炒出脆甜的高麗菜，貼文一出引發大批網友熱議。

原PO在PTT發文表示，過去曾買過許多不同品種的高麗菜，價格從低到高都有，但回家料理後，都會面臨到相同情況「總覺得怎麼炒都不如便當店的清甜下飯」。

原PO在文中分享自己料理的方式，先用中小火炒香蒜頭辣椒，接著下菜梗炒到半熟再加入菜葉翻炒，之後蓋鍋蓋悶1-2分鐘，最後下調味轉大火翻炒到熟透後起鍋，透露該方法炒出來的高麗菜始終不如便當店，「請問各位炒出脆甜的高麗菜的訣竅是什麼呢？」

貼文一出立刻引起網友熱議，紛紛留言「經驗、中大火、品種、高鮮味精」、「+味精，炒的時間過短會留有菜生味」、「要直火，用過IH也炒不出那味兒」、「味精一小匙，大部分菜都會變超甜」、「你可以去吃鐵板燒看看，師父下菜後都是直接先加鹽才炒跟悶」、「油稍多，大火時間短，味精」。

不過，也有不少網友認為，清甜的關鍵在於品種「覺得是品種，菜本身的那種甜不是加糖加味精能做到的」、「高麗菜品種才是關鍵」、「去山上旅遊時吃過剛從菜田採的，連生吃都是甜的」、「雪翠真的好吃」。

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