高麗菜買重就錯了？無毒教母曝「挑選2守則」：又脆又甜

國民蔬菜高麗菜為家常菜之一，台灣四季幾乎都能在餐桌上見到它的身影。日前專家就透露，挑選高麗菜有撇步，竟與重量、空隙有關，挑對了就能享用又脆又甜的高麗菜，民眾不妨參考看看。

有「無毒教母」之稱的林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈日前在節目《挖健康》分享挑選高麗菜的技巧，她建議選擇中間空隙較多、重量較輕的高麗菜，吃起來會比較脆跟甜，不過一般人通常認為應買較重且扎實的種類才好。她建議，民眾買蔬菜時應「只買剛好要吃的量」，避免購買過多導致蔬菜不新鮮甚至腐壞。

譚敦慈指出，多選購當季盛產蔬菜有許多優點，包括：農藥量最少、價格最便宜及營養最充足。民眾可以多詢問關係好的老闆或多逛幾個攤位，觀察哪些蔬菜攤販都有販售且價格便宜，通常就是當季盛產的蔬菜。

針對高麗菜的清洗方式，她表示不需要將高麗菜一片片撥開來洗，只要稍微剝鬆後用細水柱沖洗即可，水會自然流進蔬菜內部進行清洗。她強調，洗菜時千萬不要加入鹽、醋或小蘇打等物質，因這些物質恐會改變蔬菜的滲透壓，反而導致農藥滲入蔬菜內部。她建議，洗菜時只需使用清水沖洗即可。

根據《健康2.0》報導，營養師張語希表示，高麗菜可幫助抗癌、肝臟解毒、平衡雌激素，孕婦食用也可幫助胎兒神經發展，並促進鐵質吸收，另外更含有礦物質、維生素C、維生素K、鈣質、維生素A、葉酸等營養。她也提醒，高麗菜屬於十字花科蔬菜，而十字花科蔬菜含有硫氰酸鹽（Thiocyanate），會抑制甲狀腺碘的吸收，因此甲狀腺低下患者要注意食用量，不建議生吃過多十字花科蔬菜。

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