魚食譜│蒜香炒魚片 魚肉炒完唔會散靠呢招

有時下班晚，又想在家做飯的話，閒時可以買定些半準備的食材，如急凍蔬菜、切片肉類或海鮮等，只要適當加工，煮起來一樣美味。預先包裝的魚片除了用來煮酸菜魚，其實亦可以用來炒，做蒜香炒魚片的材料和間也不多，但若果想魚片炒完熟得來不會散，便可以在醃魚時加點粟粉和蛋白，然後先汆水再炒。汆水時要先把水煮滾，再收細火，然後才加入魚片，不要攪動，計時1分鐘才再動，撈起再炒時，便可以縮短炒的時間，但肉質仍然保持嫩滑又不散，即睇如何製作蒜香炒魚片：

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蒜香炒魚片( 2人份量）

烹煮時間：30分鐘

材料

生魚片250克

蜜豆100克

秀珍菇10隻

葱1條

蒜頭3瓣

薑1片

醃料：

鹽少許

胡椒粉少許

紹酒１湯匙

粟粉１湯匙

蛋白１湯匙

調味：

紹酒１湯匙

蠔油１湯匙

糖少許

鹽少許

做法

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文、攝：謝翠玲

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