鮨天本、Logy、Impromptu可望入榜 2019米其林 多家板前料理將摘星

工商時報【姚舜╱台北報導】 《台北米其林指南2019》星級餐廳榜單將於4月10日公布揭曉，據調查，以「板前料理」型式提供客人用餐體驗的「鮨天本」、「Logy」，以及位在晶華酒店B2的「Impromptu」等幾家餐廳，將以黑馬之姿躋身今年台北米其林指南中摘星餐廳的榜單。 同時，位在信義路永康商圈的「TOWN by Bryan Nagao」餐廳，也可望以混血風格濃烈的菜餚，成為新版台北米其林指南中的「星」面孔。此外，2019台北米其林指南亦可能出現摘星的蔬食料理餐廳。 《台北米其林指南2019》是米其林組織在台發行的第二本指南，依過往亞洲城市經驗，去年星級餐廳今年仍可望有相當比例繼續留在榜中，但卻必然也「有進有出，有升有降」，而在星餐廳榜單中進出與升降的關鍵，是食物的味道與烹調理的廚藝是否精進或退步，以及是否犯了不該犯的錯誤。 米其林星級美食平級分3星，由1星升到2星非常困難，而由2星升3星更是難上加難。但經過一年沈澱與充電，星級餐廳業者慢慢理出摘星心法，嘴上不明說，食材、菜式與烹技和服務卻升級，展現志在升星強烈企圖。 市場臆測，位在信義區Bellavita寶麗廣場內、以「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)為名開設的「L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳」；位在大直、由江振誠主持的「RAW」餐廳與台北文華東方酒店的「雅閣」中餐廳，今年均極有厚望再上層樓升星。 除此，同樣位在大直由日本名廚山本征治主持的「祥雲龍吟」，因「找不出什麼毛病」加上菜色品質持續升級，所以升星的呼聲亦極高。果若如此，台北將再增一家新的米其林3星餐廳。不過，這些「推測」能否成真，一切都得等到4月10日揭曉。 據傳，新版台北米其林指南中極可能出現「同一主廚，雙喜臨門」結果，也就是同一主廚掌理的兩家不同餐廳同時摘星，惟是否出現這樣的結果，一樣要等到4月10日才會真相大白。 被稱為「美食聖經」的米其林指南，來到台北後為達自我行銷宣傳目的，也不斷創新製造話題藉此引起討論。很多跡象顯示，第二次出版的台北米其林指南會在有些地方跟去年不盡相同，可能的差異包括：書的編輯排版型式、贊助廣告的數量增加、整本書的頁數與厚度，以及「因城市制宜」而誕生的全新定義菜餚類型與料理風格。