鮮乳酪麵包（天然酵母）

這次因為感覺梅子酵母活性很強，心中就一直想做濃郁的鮮乳酪麵包，所以大膽地嘗試直接在麵團中揉進「鮮乳酪」，其他什麼都不加，純粹想品味鮮乳酪和天然酵母結合的美味，結果梅子酵母沒有讓我失望，表現百分百。 我擔心揉進乳酪會影響天然酵母發酵效果，所以把剩下的「梅子酵母液」代替部分水量加入麵團中，十足的發酵力~~ 我總共做了四種造形，就隨興捏一捏，每個都很有特色。 天然酵母做濃郁性的軟式麵包也可以達到「千絲」的效果喔。 質地鬆軟不輸給快速酵母製作的麵包，基本上，天然酵母麵包的口感會比一般快速酵母麵包來的較Q彈，所以讓這款麵包的口感更顯得獨特，濃郁的乳酪香氣和淡淡的天然酵母果香共譜出美味的樂章。 在剛烤出來的時候，咬一口試吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不強烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸氣熱氣退掉之後再吃，居然一點酸氣都沒有了，完全消失，取了代之的是濃純香。 當培養出活力四射的酵母液之後，有機會可以試一試這款超濃郁的鮮乳酪麵包喔。  有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/

食材

預備食材

高筋麵粉 420公克
梅子酵母元種 170公克
酵母液 50CC
水 80CC
奶油乳酪（cream cheese） 100g
塩 3公克
白砂糖 20公克

作法

作法（四條小磅蛋糕型）

先將元種回溫。奶油乳酪隔熱水加溫軟化切細丁備用。 全部的材料（除塩和奶油乳酪之外）放入盆中，攪拌稍微約半分鐘之後，再加入乳酪丁和塩，持續攪拌至成團後，倒到作業台上，揉至三光。表面仍然不會很光滑，是因為乳酪還沒有完全吃進去麵團中。  

靜置20分鐘。再揉約2分鐘，就會光滑了。 整圓收口朝下放入盆中，上面蓋好保鮮膜和布，30度約2小時半發酵。

發至2倍大即可。

用手輕輕往底部深入然後輕壓排氣。拿出來分割。 分成12顆，每顆約60公克。然後靜置20分鐘。

開始滾圓收口朝下放入模盒中。 我總共做了四種造形，就隨興捏一捏，每個都很有特色。

開始最終發酵40度1小時。

然後表面塗上蛋液（可省略）。

放入預熱200度烤箱，200度3分鐘，190度27分鐘，共約30分鐘。

天然酵母做濃郁性的軟式麵包也可以達到「千絲」的效果喔~~

質地鬆軟不輸給快速酵母製作的麵包，基本上，天然酵母麵包的口感會比一般快速酵母麵包來的較Q彈，所以讓這款麵包的口感更顯得獨特，濃郁的乳酪香氣和淡淡的天然酵母果香共譜出美味的樂章。 在剛烤出來的時候，咬一口試吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不強烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸氣熱氣退掉之後再吃，居然一點酸氣都沒有了，完全消失，取了代之的是濃純香。

梅子酵母元種在此： http://dodocook.com/recipe/69320