鮮奶茶沒鮮奶惹議！乳品分幾種？奶精是什麼？鮮乳、保久乳營養成分一樣？

鮮奶茶事件日前吵得沸沸揚揚，主因是網紅紀卜心與小吳所創立的手搖飲品牌「十盛」，因乳源標示問題引發爭議。究竟乳品分幾種？鮮奶認證標章怎麼看？奶精、奶粉又是什麼？鮮奶、保久乳營養成分有差嗎？奶茶加什麼奶又該如何確定？Yahoo奇摩新聞編輯室帶你了解！

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乳品分幾種？

市面上常看到生乳、鮮乳、強化鮮乳、調味乳、保久乳等各式名稱，相信多數讀者朋友一定霧煞煞，搞不清楚其中差異。一般我們所說的牛奶，只是對這些乳品的通稱；事實上，根據鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定，針對各式乳品，均有明確的定義。統整如下：

• 生乳：農業主題館指出，生乳是直接從乳牛擠出，未經加工處理的乳汁。

• 鮮乳：以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後，冷藏供飲用的乳汁，含脂肪調整鮮乳（高脂、全脂、中脂、低脂、脫脂）、強化鮮乳（得添加生乳中所含的營養素）及低乳糖鮮乳（乳糖2%以下）。

• 保久乳：生乳或鮮乳經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後，供飲用的乳汁。因為幾乎沒有殘留微生物，可以保存最久，便利性也相對較高。

• 調味乳：以50%以上的生乳、鮮乳或保久乳為主原料，添加調味料加工製成。例如巧克力、麥芽或蘋果口味的調味乳，迎合不同人的喜好。

• 乳飲品：將乳粉或濃縮乳加水還原（或加入生乳、鮮乳）的還原乳，可混和其他非乳原料，乳含量應占總內容物50%以上。

另外，還有以保久乳「高壓或高溫滅菌，以無菌包裝」手法，製成的調味乳及乳飲品。

• 保久調味乳：將調味乳經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用的乳汁。

• 保久乳飲品：將乳飲品經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用的乳汁。

鮮奶標章是什麼？

台灣已推行鮮奶標章制度許久，這是政府為了保護消費者權益，所實施的行政管理措施，藉此促使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳。

農業部常見問答集解釋，政府會依據乳品工廠每月向酪農收購的合格生乳量，以及其所實際產製的鮮乳量，核發鮮乳標章。換句話說，消費者選購貼有「鮮乳標章」的鮮乳產品才有保障 。

值得注意的是，自今（2024）年7月1日起，農業部舊版鮮乳標章全面停止流通；提醒大家要認明農業部新版鮮乳標章哦！

奶精、奶粉又是什麼？

台灣是飲品大國，大家對奶精鐵定不陌生。不管是喝奶茶或咖啡，配上一點奶精都能增添風味。提醒大家，奶精雖然有一個「奶」字，但根據農業主題館的介紹，奶精是一種氫化油脂，屬於反式脂肪酸；奶精粉則是乾燥後的氫化油脂粉，和牛乳產品八竿子打不著。提醒大家，由奶精調配而成的奶茶、咖啡，其實藏著不少油脂哦！

至於大家熟知的奶粉，又稱為乳粉。依照鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定，是只生乳除去水分後，所製成的粉末狀產品，包含脂肪調整乳粉（高脂、全脂、中脂、低脂、脫脂)、強化乳粉、低乳糖乳粉。另有「調製乳粉」是指生乳、鮮乳、或乳粉占總內容物含量50%以上，混合食用乳清粉、調整營養與風味的食品添加物，調合而成的粉狀產品。

鮮奶、保久乳營養成分有差嗎？

這題相信是很多人心中的疑問，大家或許會有「鮮奶比保久乳更有營養」的迷思。其實，食品藥物管理署藥物食品安全周報指出，保久乳在製作過程中，需要經過高溫殺菌，雖然部分蛋白質可能因此變性，但仍能在腸胃道被分解消化，為人體提供營養；至於鈣質則不受到加熱影響。衛福部也直言，保久乳和鮮奶的營養成分大致相同，都是很好的蛋白質與鈣質來源。

至於維生素（如維生素C）等較不耐熱的營養成分，含量則較鮮奶略低。不過，台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝補充，只要平常均衡飲食，就不用太擔心維生素不足的問題。唯一要注意的是，保久調味乳通常含較多的糖與香料，且乳含量比例不盡相同，建議優先選擇乳含量100%的保久乳為宜。

奶茶加什麼奶，該如何確定？

說回鮮奶茶議題，用奶精和鮮奶，究竟差在哪？家醫科醫師許書華釋疑，鮮奶是原型食物，富含優質蛋白質、鈣質、維生素B2、B12，但奶精的主成分是脂肪與碳水化合物，熱量高、營養又低，長期喝奶精不僅容易胖，就連高血壓、心臟病及糖尿病也跟著來。若為雅興調味用無妨，但不建議天天來一杯，否則會人體健康造成負擔。

然而，仍有不少人喜歡喝添加奶精、奶味更加濃厚的奶茶；另有部分民眾，因患有乳糖不耐症，並不適合喝鮮奶，這時候奶精奶茶就是一種替代選項。

如果想確認自己喝下的究竟是什麼奶，建議民眾在選購飲品前，首先留意菜單上是否有標註乳源，或可直接詢問店家，究竟是添加何種奶，才能喝得安心又健康！

撰稿記者：陳昭容

核稿編輯：游婉琪

參考資料

※鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定（衛福部食藥署）
※什麼是「生乳」？（農業部農業主題館）
※鮮乳標章之辨識（農業部）
※奶精是牛乳的製品嗎？（農業部農業主題館）
※為什麼保久乳可久存?專家:殺菌是關鍵!（食品藥物管理署藥物食品安全周報第922期）
※鮮乳和保久乳，營養大部分是相同的喔！（衛福部粉絲專頁）
※奶精和鮮奶有什麼不同？（許書華醫師陪妳寫日記粉絲專頁）