鮮奶+豆漿好營養?怎麼喝有學問!營養學教授一次解答3大疑惑

華人健康網 記者洪毓琪/台北報導

【華人健康網記者洪毓琪/台北報導】早餐該喝豆漿,還是鮮奶好?相信這是很多人都想問的問題?最近坊間就掀起一股「鮮奶豆漿」旋風,認為只要將兩大早餐飲料聖品加在一起,就可以各取所長,發揮1+1大於2的營養好處。但鮮奶搭豆漿的組合真有這麼神奇嗎?就讓我們聽聽營養學專家怎麼說!

鮮奶+豆漿好營養?怎麼喝有學問!營養學教授一次解答3大疑惑
鮮奶+豆漿好營養?怎麼喝有學問!營養學教授一次解答3大疑惑

豆漿VS牛奶差在哪?專家帶你一次看懂

中山醫學大學營養學系王進崑教授表示,在開始討論最近很熱門的豆漿加鮮奶的飲品組合,對人體健康到底是好,還是不好前,我們不妨先來了解豆漿和牛奶各自的營養價值有哪一些,分別適合或不適合哪些族群飲用,以及喝之前要注意哪些事。

《牛奶》

營養價值:

1.每1c.c.的牛奶就含有1毫克的鈣質,是補鈣的最佳來源。

2.牛奶中的有機鈣更容易被人體吸收、使用。

3.牛奶中的乳糖能促進鈣、鐵吸收。

4.含有豐富的高生物價蛋白質。

建議攝取量:

一般成年人每日建議鈣質攝取含量為1000毫克,但想要透過喝牛奶幫助補鈣可不是喝越多越好。建議每天飲用250c.c.~500c.c.左右就夠了,剩下的可以從其他天然食物,像是小魚乾、黑芝麻、優格等補充。

注意事項:

1.有乳糖不耐症,喝牛奶後容易腹瀉的朋友不建議飲用。

2.因牛奶蛋白質含量高,所以,有慢性腎臟病、洗腎,需控制飲食中蛋白質攝取量的朋友不建議飲用。

豆漿含有豐富的大豆異黃酮,且不含乳糖,不會造成乳糖不耐症發生。
豆漿含有豐富的大豆異黃酮,且不含乳糖,不會造成乳糖不耐症發生。

《豆漿》

營養價值:

1.價格便宜、實惠。

2.含豐富植物蛋白。

3.富含大豆異黃酮。

4.不含乳糖,不會造成乳糖不耐症發生。

5.膳食纖維含量高。

建議攝取量:

每100 c.c.的豆漿約含有25毫克的大豆異黃酮,一般建議豆漿一天飲用不超過500c.c.為佳。

注意事項:

1.豆漿中含有一定的普林,痛風急性發作期間血液尿酸含量偏高時不建議飲用。但如果是在未發作的穩定期間,一天飲用250c.c.左右並無大礙。

2.和牛奶相同,因蛋白質含量高,故有腎臟代謝功能異常、慢性腎臟病、洗腎,日常飲食需嚴格控制蛋白質攝取量的朋友不建議飲用。

自製「鮮奶豆漿」建議以1:1的比例分別倒入無糖豆漿和全脂鮮奶,攪拌均勻後即可飲用。
自製「鮮奶豆漿」建議以1:1的比例分別倒入無糖豆漿和全脂鮮奶,攪拌均勻後即可飲用。

DIY鮮奶豆漿,營養、美味小訣竅在這裡

站在營養學角度來看,到底建不建議民眾把豆漿和鮮奶兩者相互混合成「鮮奶豆漿」飲用呢?這樣的組合會是利大於弊?還是弄巧成拙呢?

王進崑教授指出,豆漿加上鮮奶的確是很新鮮的組合,不過既然鮮奶、豆漿都可以搭配咖啡、紅茶、綠茶了,它們兩個相互結合也不是不行。而且站在營養學角度來看,2種飲品彼此間並不會互相干擾,也沒有一起喝會阻礙蛋白質吸收的問題。

所以只要民眾沒有腎臟代謝功能異常、日常飲食需嚴格控制蛋白質攝取量的情形,同時記好選擇無加糖的豆漿和全脂鮮乳的原則,減少不必要糖份的攝取;而將兩者混合飲用,就是相得益彰,並且可以獲得雙方好處的搭配方式。

★自製鮮奶豆漿

材料:無糖豆漿150c.c.、全脂鮮奶150 c.c.。

作法:取一馬克杯,以1:1的比例分別倒入無糖豆漿和全脂鮮奶,攪拌均勻後即可飲用。

Tips:一般為保持口感、風味平衡,會建議大家以1:1的比例調和。但如果偏好豆味濃一點,可以多加一點豆漿;如果喜歡奶味重一點,則可以多加一些鮮奶,兩者沒有非要等量不可。

常喝卻搞不清楚的那一些豆漿、鮮奶事…營養學教授解析3大常見疑惑

除了從營養學角度探討豆漿和牛奶的差異,針對飲用量、適合族群給予建議,並教大家怎麼自製鮮奶豆漿,王進崑教授也進一步針對外界對於豆漿、鮮乳常有的3大疑惑一一解說:

一般來說,只要民眾沒有心血管疾病、血脂肪超標問題,飲食不需要特別限制脂肪攝取量,建議直接購買全脂牛奶就可以,更能品嚐到牛奶的風味。
一般來說,只要民眾沒有心血管疾病、血脂肪超標問題,飲食不需要特別限制脂肪攝取量,建議直接購買全脂牛奶就可以,更能品嚐到牛奶的風味。

疑惑1/喝低脂牛奶、脫脂牛奶,比較健康?

王進崑教授表示,脫脂牛奶主要是透過離心力處理,把脂肪從牛乳中分離出,讓牛乳中沒有脂肪存在而成;而低脂牛乳,則是在此步驟後,再依需求放入適量脂肪而成。

但民眾到底有沒有喝低脂、脫脂牛奶的必要呢?王進崑教授指出,一般來說,只要民眾沒有心血管疾病、血脂肪超標問題,飲食不需要特別限制脂肪攝取量,建議直接購買全脂牛奶就可以,更能品嚐到牛奶的風味。

更何況即便是全脂牛奶,每250c.c.脂肪量也僅佔3%左右,含量相當有限。且如果民眾自認為喝低脂牛奶比較健康,日常飲食就無所節制的大吃炸物、垃圾食物,那麼這樣做根本一點意義也沒有。

疑惑2/喝豆漿、牛奶,哪一個蛋白質比較好吸收?

許多人都會認為,牛奶是動物性蛋白跟人體比較接近,應該比豆漿的植物蛋白好吸收?但王進崑教授指出,實際結果可能會顛覆你的想像!事實上,鮮乳中最容易被人體吸收的只有乳清蛋白,可以在吃下肚1小時候就被吸收完畢。

「豆奶」這個稱呼其實是音譯搞的烏龍,因為國外稱豆漿為「Soy Milk」,也就是豆子牛奶,所以再度轉換為中文,就被稱為「豆奶」。但事實上,豆奶裡一點鮮奶成分都沒有喔。
「豆奶」這個稱呼其實是音譯搞的烏龍,因為國外稱豆漿為「Soy Milk」,也就是豆子牛奶,所以再度轉換為中文,就被稱為「豆奶」。但事實上,豆奶裡一點鮮奶成分都沒有喔。

但值得注意的是,乳清蛋白在牛奶含量中僅佔1%,牛奶中95~99%蛋白質都是由酪蛋白組成,雖然它也是高生物價蛋白質的一種,但進入人體後仍需要花費7~8小時的時間才會被吸收完畢。而豆漿中的大豆蛋白,人體只要2小時左右就能有效吸收。

疑惑3/鮮奶豆漿有什麼新奇?豆奶不就是豆漿+鮮奶嗎?

王進崑教授解釋,這其實是音譯搞的烏龍,因為國外稱豆漿為「Soy Milk」,也就是豆子牛奶,所以再度轉換為中文,就被稱為「豆奶」。但事實上,豆奶裡一點鮮奶成分都沒有喔。

【專家小叮嚀】:

不過,最後王進崑教授也再次提醒,雖然豆漿跟鮮乳都是民眾很好的飲品來源,但要注意的是,凡事過猶不及,就算是好東西也不建議一口氣吃太多、吃過量,建議大家每天適量就好,較有保障。

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