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鮮奶＋豆漿好營養？怎麼喝有學問！營養學教授一次解答3大疑惑
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】早餐該喝豆漿，還是鮮奶好？相信這是很多人都想問的問題？最近坊間就掀起一股「鮮奶豆漿」旋風，認為只要將兩大早餐飲料聖品加在一起，就可以各取所長，發揮1+1大於2的營養好處。但鮮奶搭豆漿的組合真有這麼神奇嗎？就讓我們聽聽營養學專家怎麼說！
豆漿VS牛奶差在哪？專家帶你一次看懂
中山醫學大學營養學系王進崑教授表示，在開始討論最近很熱門的豆漿加鮮奶的飲品組合，對人體健康到底是好，還是不好前，我們不妨先來了解豆漿和牛奶各自的營養價值有哪一些，分別適合或不適合哪些族群飲用，以及喝之前要注意哪些事。
《牛奶》
營養價值：
1.每1c.c.的牛奶就含有1毫克的鈣質，是補鈣的最佳來源。
2.牛奶中的有機鈣更容易被人體吸收、使用。
3.牛奶中的乳糖能促進鈣、鐵吸收。
4.含有豐富的高生物價蛋白質。
建議攝取量：
一般成年人每日建議鈣質攝取含量為1000毫克，但想要透過喝牛奶幫助補鈣可不是喝越多越好。建議每天飲用250c.c.～500c.c.左右就夠了，剩下的可以從其他天然食物，像是小魚乾、黑芝麻、優格等補充。
注意事項：
1.有乳糖不耐症，喝牛奶後容易腹瀉的朋友不建議飲用。
2.因牛奶蛋白質含量高，所以，有慢性腎臟病、洗腎，需控制飲食中蛋白質攝取量的朋友不建議飲用。
《豆漿》
營養價值：
1.價格便宜、實惠。
2.含豐富植物蛋白。
3.富含大豆異黃酮。
4.不含乳糖，不會造成乳糖不耐症發生。
5.膳食纖維含量高。
建議攝取量：
每100 c.c.的豆漿約含有25毫克的大豆異黃酮，一般建議豆漿一天飲用不超過500c.c.為佳。
注意事項：
1.豆漿中含有一定的普林，痛風急性發作期間血液尿酸含量偏高時不建議飲用。但如果是在未發作的穩定期間，一天飲用250c.c.左右並無大礙。
2.和牛奶相同，因蛋白質含量高，故有腎臟代謝功能異常、慢性腎臟病、洗腎，日常飲食需嚴格控制蛋白質攝取量的朋友不建議飲用。
DIY鮮奶豆漿，營養、美味小訣竅在這裡
站在營養學角度來看，到底建不建議民眾把豆漿和鮮奶兩者相互混合成「鮮奶豆漿」飲用呢？這樣的組合會是利大於弊？還是弄巧成拙呢？
王進崑教授指出，豆漿加上鮮奶的確是很新鮮的組合，不過既然鮮奶、豆漿都可以搭配咖啡、紅茶、綠茶了，它們兩個相互結合也不是不行。而且站在營養學角度來看，2種飲品彼此間並不會互相干擾，也沒有一起喝會阻礙蛋白質吸收的問題。
所以只要民眾沒有腎臟代謝功能異常、日常飲食需嚴格控制蛋白質攝取量的情形，同時記好選擇無加糖的豆漿和全脂鮮乳的原則，減少不必要糖份的攝取；而將兩者混合飲用，就是相得益彰，並且可以獲得雙方好處的搭配方式。
★自製鮮奶豆漿
材料：無糖豆漿150c.c.、全脂鮮奶150 c.c.。
作法：取一馬克杯，以1：1的比例分別倒入無糖豆漿和全脂鮮奶，攪拌均勻後即可飲用。
Tips：一般為保持口感、風味平衡，會建議大家以1：1的比例調和。但如果偏好豆味濃一點，可以多加一點豆漿；如果喜歡奶味重一點，則可以多加一些鮮奶，兩者沒有非要等量不可。
常喝卻搞不清楚的那一些豆漿、鮮奶事…營養學教授解析3大常見疑惑
除了從營養學角度探討豆漿和牛奶的差異，針對飲用量、適合族群給予建議，並教大家怎麼自製鮮奶豆漿，王進崑教授也進一步針對外界對於豆漿、鮮乳常有的3大疑惑一一解說：
疑惑1／喝低脂牛奶、脫脂牛奶，比較健康？
王進崑教授表示，脫脂牛奶主要是透過離心力處理，把脂肪從牛乳中分離出，讓牛乳中沒有脂肪存在而成；而低脂牛乳，則是在此步驟後，再依需求放入適量脂肪而成。
但民眾到底有沒有喝低脂、脫脂牛奶的必要呢？王進崑教授指出，一般來說，只要民眾沒有心血管疾病、血脂肪超標問題，飲食不需要特別限制脂肪攝取量，建議直接購買全脂牛奶就可以，更能品嚐到牛奶的風味。
更何況即便是全脂牛奶，每250c.c.脂肪量也僅佔3％左右，含量相當有限。且如果民眾自認為喝低脂牛奶比較健康，日常飲食就無所節制的大吃炸物、垃圾食物，那麼這樣做根本一點意義也沒有。
疑惑2／喝豆漿、牛奶，哪一個蛋白質比較好吸收？
許多人都會認為，牛奶是動物性蛋白跟人體比較接近，應該比豆漿的植物蛋白好吸收？但王進崑教授指出，實際結果可能會顛覆你的想像！事實上，鮮乳中最容易被人體吸收的只有乳清蛋白，可以在吃下肚1小時候就被吸收完畢。
但值得注意的是，乳清蛋白在牛奶含量中僅佔1％，牛奶中95～99％蛋白質都是由酪蛋白組成，雖然它也是高生物價蛋白質的一種，但進入人體後仍需要花費7～8小時的時間才會被吸收完畢。而豆漿中的大豆蛋白，人體只要2小時左右就能有效吸收。
疑惑3／鮮奶豆漿有什麼新奇？豆奶不就是豆漿＋鮮奶嗎？
王進崑教授解釋，這其實是音譯搞的烏龍，因為國外稱豆漿為「Soy Milk」，也就是豆子牛奶，所以再度轉換為中文，就被稱為「豆奶」。但事實上，豆奶裡一點鮮奶成分都沒有喔。
【專家小叮嚀】：
不過，最後王進崑教授也再次提醒，雖然豆漿跟鮮乳都是民眾很好的飲品來源，但要注意的是，凡事過猶不及，就算是好東西也不建議一口氣吃太多、吃過量，建議大家每天適量就好，較有保障。
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